蘭音齋 野米四重奏 文/史蒂芬 |2019.11.02 語音朗讀 1749觀看次 字級 大 中 小 未泡水的野米 圖/史蒂芬 泡水後的野米 圖/史蒂芬 煮熟後的野米 圖/史蒂芬 野米松子炒飯 圖/史蒂芬 文/史蒂芬 小時候住宜蘭鄉下海邊,映於眼簾翠綠孤挺的龜山島,真是美不勝收。到了夏天,耐旱的林投樹綿延不斷,而台灣特有原生種百合則依附在樹叢縫隙中成長。 但相較於同為台灣原生種的作物紅藜,如今的境遇卻大不相同。誰都料想不到,拜國外的科學研究之賜,原本被認為口感比不上小米的台灣紅藜,居然形成了搶種熱潮,豐收時反而崩盤。 至於另一種因為富含高蛋白、高礦物質跟維生素B群,而被看重的珍貴作物「野米」,很多人都知道它是來自加拿大、加州的嬌客,所以開始把她當寶。其實在中國歷史上,老早就有食用野米(菰米)的記載,只是本地大家都喜歡品嘗它的根部「筊白筍」。 想來人存於世,好像習慣於被外界左右,來取決表象上的尊卑好壞,卻反而忽略掉事物本有的價值。於是一遇到逆境,只忙著算命、看風水,做一些世俗認同、求心安的措施。反觀星雲大師教導的「做好事、說好話、存好心」,雖然不是捷徑,需要一生切實付出,但卻是修福增慧、利人利己的真知灼見,值得效法。 提到了野米,或許大家也曾在餐廳品嘗到,但是您知道如何烹調嗎? 首先,請先把野米泡水,最起碼要1個鐘頭,夏天可縮短為40分鐘。等到它的外觀有發白漲開的痕跡,才能用電鍋蒸到發軟,再盛起來待涼備用。 接著起一個油鍋,倒入少許薑末、香椿醬炒香後,續入金針菇末炒軟,接著把野米一起翻勻,最後再以鹽、胡椒粉作為調味,起鍋前在鍋邊嗆上少許醬油炒透,更增食欲。胡椒最好用整粒的烤過現磨,散發出的餘韻才好。不要放得過多,李時珍曾在書上記載,胡椒食多損目。 野米松子炒飯 食 材 野米1杯、水4杯、金針菇1包切細末、低溫烤過之松子3大匙、美生菜絲1/2至2/3杯、薑末適量 調味料 白醬油1茶匙、香椿醬2大匙、A料(鹽、胡椒、香菇粉各適量) 作 法 ❶把野米泡好煮熟後放涼備用。 ❷起油鍋以薑末、香椿醬爆香,依序放入金針菇跟野米炒勻,再以A料調味、滴少許白醬油嗆鍋,起鍋前拌入爽脆生菜絲略炒,最後以松子裝飾即可。 小叮嚀 野米泡的膨脹率不高,煮好之後外殼會完全迸開,如圖片中炒飯成品的樣子,咬起來很Q彈,搭配生菜的爽脆、松子的酥香、金針菇的甜軟,能在口腔形成美妙的四重奏。若想跟白米混煮的話,建議可預煮到像圖「煮熟後的野米」那樣稍微裂開的感覺,先分袋凍起來,如此軟硬就會剛剛好,而不至於夾生。 前一篇文章 【逸饗蔬食】 山上的洛神花 下一篇文章 【24節氣養生] 秋收繽紛南瓜濃湯 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1503佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1504【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1505大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1706白袍計畫2024.04.1907歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1508跟著家人到處拜2024.04.1609福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.151014m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【蘭音齋】春季銅板食補 海味菇菇酥龍年吉祥臻品年菜【蘭音齋】麻辣之香 翼豆【蘭音齋】寒冬暖融融! 熱辣梅菜釀角椒【蘭音齋】 蔬食常備菜 醬香焦糖牛蒡中秋燒烤‧柚子果肉風味佳