蘭音齋 野米四重奏 文/史蒂芬 |2019.11.02 語音朗讀 1874觀看次 字級 大 中 小 未泡水的野米 圖/史蒂芬 泡水後的野米 圖/史蒂芬 煮熟後的野米 圖/史蒂芬 野米松子炒飯 圖/史蒂芬 文/史蒂芬 小時候住宜蘭鄉下海邊,映於眼簾翠綠孤挺的龜山島,真是美不勝收。到了夏天,耐旱的林投樹綿延不斷,而台灣特有原生種百合則依附在樹叢縫隙中成長。 但相較於同為台灣原生種的作物紅藜,如今的境遇卻大不相同。誰都料想不到,拜國外的科學研究之賜,原本被認為口感比不上小米的台灣紅藜,居然形成了搶種熱潮,豐收時反而崩盤。 至於另一種因為富含高蛋白、高礦物質跟維生素B群,而被看重的珍貴作物「野米」,很多人都知道它是來自加拿大、加州的嬌客,所以開始把她當寶。其實在中國歷史上,老早就有食用野米(菰米)的記載,只是本地大家都喜歡品嘗它的根部「筊白筍」。 想來人存於世,好像習慣於被外界左右,來取決表象上的尊卑好壞,卻反而忽略掉事物本有的價值。於是一遇到逆境,只忙著算命、看風水,做一些世俗認同、求心安的措施。反觀星雲大師教導的「做好事、說好話、存好心」,雖然不是捷徑,需要一生切實付出,但卻是修福增慧、利人利己的真知灼見,值得效法。 提到了野米,或許大家也曾在餐廳品嘗到,但是您知道如何烹調嗎? 首先,請先把野米泡水,最起碼要1個鐘頭,夏天可縮短為40分鐘。等到它的外觀有發白漲開的痕跡,才能用電鍋蒸到發軟,再盛起來待涼備用。 接著起一個油鍋,倒入少許薑末、香椿醬炒香後,續入金針菇末炒軟,接著把野米一起翻勻,最後再以鹽、胡椒粉作為調味,起鍋前在鍋邊嗆上少許醬油炒透,更增食欲。胡椒最好用整粒的烤過現磨,散發出的餘韻才好。不要放得過多,李時珍曾在書上記載,胡椒食多損目。 野米松子炒飯 食 材 野米1杯、水4杯、金針菇1包切細末、低溫烤過之松子3大匙、美生菜絲1/2至2/3杯、薑末適量 調味料 白醬油1茶匙、香椿醬2大匙、A料(鹽、胡椒、香菇粉各適量) 作 法 ❶把野米泡好煮熟後放涼備用。 ❷起油鍋以薑末、香椿醬爆香,依序放入金針菇跟野米炒勻,再以A料調味、滴少許白醬油嗆鍋,起鍋前拌入爽脆生菜絲略炒,最後以松子裝飾即可。 小叮嚀 野米泡的膨脹率不高,煮好之後外殼會完全迸開,如圖片中炒飯成品的樣子,咬起來很Q彈,搭配生菜的爽脆、松子的酥香、金針菇的甜軟,能在口腔形成美妙的四重奏。若想跟白米混煮的話,建議可預煮到像圖「煮熟後的野米」那樣稍微裂開的感覺,先分袋凍起來,如此軟硬就會剛剛好,而不至於夾生。 前一篇文章 【逸饗蔬食】 山上的洛神花 下一篇文章 【24節氣養生] 秋收繽紛南瓜濃湯 熱門新聞 01佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1402綠色跑者 減碳跑步吃蔬食2025.09.1403香港佛光道場 供僧道糧回向十方2025.09.1504佛光山叢林學院畢典 薪火傳燈 2025.09.1305【植日光年】沙漠奇花 龍舌蘭 2025.09.1406【草木堪為友】可可樹 神賜食物化為巧克力2025.09.1407【白色墨水】晨光花語2025.09.1408開挖土機遊大陸 填坑修路做好事2025.09.1309水豚卡比胖拉 萌翻台南2025.09.1310總統:對等尊嚴 台願與陸交流2025.09.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭【蘭音齋】甜辣噴香 福建南瓜鹹飯【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【蘭音齋】花豆 色胺酸王者微風拂暖蔬與芽 快樂的春餅派對