文／史蒂芬

今年可能氣候反常，迎來了前所未有的低溫及溼冷，早上去公園運動時，不少人都紛紛表示睡得不太穩，邊走還伴隨著幾個小呵欠呢！

這使我不禁回想起，童年生活在宜蘭鄉村，當遇到春雨綿綿的時節，對於母親增添的也是輾轉難眠、心緒不寧。

父親身為大夫，此時便會親自把脈，要母親燉些湯藥，或記得泡杯龍眼茶調養身體。說也奇怪，母親慢慢喝了幾服針對體質的方子，午後又喝杯熱熱的藥膳茶；不久之後，似乎又恢復了精神與笑容。

時光荏苒，雙親皆已仙去，留存在記憶裡的那股幽香，早成追憶。誰料到，在一回造訪南投龍眼林社區，受到南投中寮龍眼林福利協會人員的接待時，那碟散發炙香的古法龍眼乾，卻讓我陷入時光的念流。

原來從前台灣古法自製自產的龍眼乾（也就是閩南語俗稱的龍眼殼），由於多是柴燒烘焙，那種經木質精油催化後的成品，果肉總顯得格外芬芳。而父母當年所選所嘗的智慧飲饌，想必正是這種產品。

但是現在因國際貿易發達，快速製造工法又大行其道。導致部分果肉薄、味寡淡的產品，往往能以價格搶市。難怪古早味一一撤退，只等待珍視味蕾情緣的人們，苦心尋訪。

聽協會會長介紹，龍眼林是921重建後的農業型社區，所得皆用於扶助老弱。因為重視耆老智慧傳承，所以除了烘製龍眼殼、荔枝乾外，連碳燻烏梅、釀製古味梅等物，皆是真實梅子果實依循古法所造，有著傳統的益處與氣味。

適逢春季節氣變換，用鄉土食材沖泡的養身茶，在品味與享受時，應該更使人發思古之悠情。但如果想換個型態來體驗傳統果粒茶滋味，這次分享的龍眼凍，應該也能增添幾許品嘗樂趣。



棗杞龍眼凍

食 材

龍眼乾5顆、紅棗5顆、枸杞8克

A料：水850c.c.、吉利T粉13克。



煉乳黑糖漿作法

將條狀煉乳一包擠出在容器裡，加入黑糖醬一小匙調勻，即可使用。



作 法

❶將A料的紅棗、枸杞沖洗後瀝乾，加入龍眼乾用850.cc.水煮開，然後放進悶燒罐一小時後，取湯汁倒回小鍋內加熱。

❷將吉利T粉用3大匙水攪勻，接著倒入加熱的茶湯煮融後，分裝於喜好的模型中。

❸冷卻後定型取出，再淋上煉乳黑糖漿，即可供食。



本次料理龍眼乾，是使用南投中寮龍眼林福利協會的「古法柴燒龍眼」，香氣繽紛，甜韻如詩。另外，由當地龍眼灶特製之碳燻烏梅，滋味馥郁高華，回味悠長。由於具社福目標，營運收入用在老人供餐、社區教育等活動，深受肯定。