文／穀莊稼

料理示範／黃俊龍

我對喝下午茶的概念是從在西餐廳上班開始的。當時想，怎麼都市人會有喝下午茶的習慣？後來才知道，原來是餐廳為了創造業績，故意用這樣一個名稱來招引顧客。

那時世界各國的資訊交流漸漸頻繁了，透過電視我們才看到英國人喝下午茶。英國人喝下午茶一般都坐在庭院或是花園及草地上，然後擺放幾張桌子，桌面上擺設幾套講究的瓷器茶具，就連椅子也很講究。

如果是一個家庭或是團體聚會，餐桌上的器具、各種甜點皆一應俱全，每個人或坐或站，人手一杯茶飲……這樣的場景好似在電影裡才會有，但我想英國人的生活，應該就是這樣過的。

反觀自己在台灣，一直想要創造此種喝下午茶的文化，希望將來我可以創造一個森林生態天然堆肥自然農耕的農場，並且一定要讓所有員工及外來的賓客，都能同時享受喝下午茶的休閒文化。

某日午後，雲南昆明的師莉娟小姐邀內人到她家喝下午茶，下午茶的茶飲是由黃俊龍師傅調製的，他對於調飲方面十分擅長，黃師傅擁有多年的調飲工作經驗，下午茶的那日他調配了「玫瑰奶蓋茶」與「玫瑰洛神花茶飲」給在座的朋友喝，一邊還有王保仁師傅親製的麵包花果酥和天然麵包，幸福滋味滿溢，喝著喝著，大夥就聊起中國今昔茶道文化的變化。

「茶道文化」現在在台灣已演變成冷飲茶食了，滿街的泡沫紅茶、凍頂烏龍茶冷飲……到處都買得到。

提起茶文化，喝茶的精神最初在台灣的農業時代，農人下田工作就會泡一壺決明子當茶喝，或是鄉下廟會做醮時，街頭巷尾便會有人煮一大壺的茶，放在馬路邊讓行人喝茶，即「奉茶」。而農人忙完農事後，也會聚集一些人，在大廟的榕樹下泡茶喝茶聊天。

老一輩的長者，富涵文化知識，也懂得一些茶道的文化，所以他們準備喝茶品茗的器具都比較正式。在以前沒有瓦斯桶的時候，當時是在大樹下直接砌一個灶。冬天時用柴火燒開水泡茶，在空曠的地方喝茶，一定會有冷風一陣一陣的吹著，而那時的人們沒有電視機。

在沒有電視媒體傳播的農業社會，人們不論是在家裡或是社區的公共場所，最常看到的是大家喜歡待在外面，有自然風、空氣清新的地方，找一棵大樹，大夥就圍著爐火泡起了茶，談天說地，極其令人懷念的悠閒時光。