文／但漢蓉

立秋三候：「一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。」

立秋，是秋季的起點，也是氣候由熱轉涼的重要轉折。此時陽氣漸收，陰氣漸長，萬物由盛轉衰，走向成熟與內斂。在這樣的節氣裡，順應天時、潤養肺氣，讓身心平穩過渡，才能妥帖迎接乾燥的秋日。

南杏，又名甜杏仁，性平味甘，不寒不燥，具有潤肺止咳、潤腸通便、養顏潤膚的功效，是秋季養生的良方，用它來做一份溫和滋潤的「杏仁豆腐」，入口滑嫩、清香不膩，既是點心，也是滋補的食療。

這道杏仁豆腐，不僅營養清爽，更適合台灣初秋仍炎熱的氣候，簡單、清爽、不含乳製品的配方，讓它在養生與消暑之間取得一份美好的平衡。

除了單吃原味外，也可以搭配不同醬料享用：

•喜歡甜味的話，可淋上黑芝麻醬與蜂蜜，香氣濃郁、層次豐富。

•想來點鹹口味的變化，加入少許醬油與芝麻醬，就是一道開胃涼菜。

在季節的轉換中，做一份安靜的手作，吃一口溫潤的點心，像是替身體與心都鋪上一層柔軟的過渡，讓生活也慢慢步入秋的節奏。



食 材

南杏150克、水總共1000cc（800cc跟南杏一起蒸煮，留200cc涼水準備調勻地瓜粉用）、地瓜粉100克、鹽少許、糖少許、油少許（抹盤用）



作 法

❶煮杏仁漿：南杏快速沖洗後，加800cc清水煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘，再次煮滾後續燜10分鐘。將煮好的杏仁連水放入果汁機中打約1.5分鐘，若果汁機馬力夠強，可不過濾直接使用。

❷調製粉漿：將100克地瓜粉與200cc涼水混合，攪拌至完全無顆粒。

❸混合與蒸煮：將地瓜粉漿慢慢倒入熱杏仁漿中拌勻，漿液會逐漸變濃稠。倒入已抹薄油的容器，放入電鍋蒸15分鐘（外鍋加1米杯水）。

❹冷卻定型：蒸好後置於室溫散熱，待完全冷卻後移入冰箱冷藏4小時以上（或隔夜），口感與定型效果更佳。脫模前可輕壓表面確認是否凝固，刀子抹少許油可避免沾黏。



美味提醒

若想要更滑嫩、入口即化的質地，可減少地瓜粉至80克左右；若偏好可切塊、造型穩固的豆腐感，則建議維持100克。可依照用途、心情與個人喜好自由調整。也可以用一些蓮藕粉取代地瓜粉的量，口感比較細嫩、軟嫩，但是每一家的粉品質皆不相同，做的時候，可自行調整。