文／林乃光

你最喜愛的粽子是哪裡的？

這樣問起來，多數回答都是「我阿嬤包的粽子」或是「我媽媽包的粽子」最好吃。這永遠是無需爭執的最肯定的答案。我也是這樣認為，沒有人包的粽子可以比我媽媽做的好吃。

您會包粽子嗎？您包的粽子是不是也讓你的家人、孩子們喜歡呢？

許多人初認識我，都覺得我是一個很都市的女性，不大有人相信我會做菜，更何況說包餃子、包粽子，怎麼可能會呢？所以有時候在惠中寺協助包餃子、包粽子，總是會引人不可置信地佇足觀看。其實包粽子一點都不難，餡料自己可以調整喜歡的風味，再來就是包得如何，是美是醜了，多做幾次自然就會包得有稜有角，熟能生巧就美麗了。包得起來不露出餡來，就好吃。

媽媽現在年紀大了，早已不做粽子，還好之前就跟媽媽學包粽子，爾後先生孩子都喜歡湖州粽，我也會包些鹹的甜的湖州粽；女兒自小挑嘴，就只吃我包的粽子。

糯米性溫而滋補、雖是不大好消化，爸媽卻一向非常喜歡糯米的食物；媽媽的胃一直不是很好，爸爸也無膽了，多數老人家的脾胃屬虛弱。綠豆可以清熱解毒、利水袪溼、調和腸胃，所以我在糯米裡偷偷放了些綠豆仁，他們吃不大出來，可改善糯米不易消化的缺點，更添增了營養。

今年端午節要試一試包些粽子，為家人孩子留下「家的味道」來回味。

食材：

粽葉50片、棉繩（20個）一串、糯米1斤、綠豆仁半斤、雪蓮子1杯、乾蓮子1杯、麵腸3大條，乾香菇（小）20朵、香菇頭1杯半，蘿蔔乾丁1/2杯、栗子20個、薑一節拇指大小切片

調味料：油、醬油、鹽、糖、胡椒粉各適量

作法：

❶糯米洗淨泡水約3至4小時瀝乾，綠豆仁洗淨。

❷雪蓮子泡水8小時後蒸熟，乾蓮子洗淨蒸熟，可以電鍋外鍋150c.c.蒸軟。

❸蘿蔔乾丁略泡水後洗淨，乾香菇以水泡軟擠乾水分。

❹粽葉水泡軟、燙熱水後刷洗淨。

❺麵腸切大丁，以油煎至金黃恰恰，先取出備用。乾煸香蘿蔔乾丁取出。

❻以油煎香香菇頭，再下香菇、薑片炒香，下約1杯醬油與1/2杯泡香菇的水，再入麵腸、蘿蔔乾，加少許糖、鹽、胡椒粉調味，略滾5分鐘，取出材料，挑除薑片，濾出湯汁備用。

❼濾出的湯汁，分別拌滷一下蒸熟的雪蓮子、蓮子，約1分鐘，再濾出湯汁。

❽將濾出的剩餘湯汁來炒糯米，加些鹽、胡椒粉調味，喜歡醬色就再加些醬油，炒好後起鍋與綠豆仁拌勻。

❾取米與材料包粽子時，要略略分配一下材料，每個粽子放進香菇1朵、栗子1個、雪蓮子蓮子各3至4個、香菇頭2塊，其他一勺，以粽葉的光滑面朝內，包好綁緊，以滾水加1匙鹽，煮20分鐘即可。

品味小撰：

❶炒製過材料的湯汁，來炒米風味更佳，若湯汁不夠可再加些水、醬油，每家醬油不同，可酌量加糖，調出自己喜歡的味道。

❷包粽子材料很多、作法看來繁複，但慢慢依序準備，卻也不難。