文／林乃光

「小園寂寞春無賴，蝴蝶飛來繞菜花。」

立春後，田裡的各種菜蔬都開著花，各色粉蝶翩翩飛舞，好不熱鬧。

青花菜也正要開花，正好食時的是綠色的花苞，開的是黃色的花。花苞蘊藏著花蕊、花粉、花蜜，一株植物蓄積全力就是要開花，為結果得籽，以繁衍後代，活力能量都更強，所以更健康更甘甜。

青花菜是十字花科，又稱綠花椰菜，美麗又好吃的青花菜，擁有超乎想像的營養價值，不僅含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質、葉酸等等，更可以幫助抗氧化、平衡各項機能、降低心血管疾病，是預防癌症的食物首選。

這季節青花菜盛產，碩大如半顆籃球，好吃又便宜、營養又養容。去年秋末颱風季，青花菜尚未上市，進口青花菜就要價90元1朵，現在1朵是5朵的份量才35元，真是價差很大。可以趁此時，川燙了八分熟，分包裝，儲收在冷凍庫，待青花菜下市了還有得食。

青花菜滋味清淡爽口，最常清炒，或加點鹽川燙後沾醬吃，什麼醬都搭，簡單又美味，也可百搭任何菜餚、湯品。

我們今天就來做個超級簡單、無奶無油、健康加分的青花菜濃湯。



青花菜濃湯

食 材

❶青花菜半朵（約350g）、盒裝豆腐1/2盒、馬鈴薯1個（約280g）、金針菇半包、腰果10顆，鹽、黑胡椒適量

❷佐以法國麵包、杏鮑菇



作 法

❶鍋中放入青花菜（連梗、洗淨分切）、馬鈴薯（去皮切大丁）、腰果，加水蓋過材料煮至鬆軟，再放入豆腐和切碎的金針菇煮滾，以鹽調味，即可熄火。

❷將煮好的作法❶用料理機（或果汁機）打勻，加黑胡椒粉，即可裝盤上桌。飾以微烤焦黃的法國麵包片、油煎杏鮑菇片。