文／法鼓文化摘自《媽媽味米料理》

日本人習慣在特殊節日時吃紅豆飯，例如生日或是婚禮，因此吃紅豆飯帶有一種「祝福」的意思。台灣家庭最常見的紅豆吃法，是煮紅豆湯。我覺得紅豆是一種營養成分很高的食物，如果只偶爾煮甜湯來喝，實在很可惜，希望大家可以常常吃它，因此我特別安排了這道鮮栗紅豆飯，把它變成主食，讓大家可以常常煮來吃。

買回來新鮮的栗子，如果暫時還不烹煮，要先洗淨，用滾水汆燙放涼，再放入冷凍庫裡，這樣就不會變黑了。紅豆先煮過的目的是，可以縮短浸泡的時間，準備上會比較方便。

食材：白米1杯、新鮮栗子6粒、紅豆1/4杯、鹽 1/4小匙

作法：

❶白米洗淨瀝乾；栗子以滾水汆燙，備用。

❷紅豆洗淨，先用1又3/4杯水煮開後，熄火，浸泡1小時，備用。

❸紅豆浸泡好後，加入白米、栗子、鹽以及1/4小匙橄欖油，移入電鍋蒸熟即可。