文／陳曉蒨

柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中的油，一直以來就扮演相當重要的角色呢！油品的分類可以從不同的角度去探討，一般來說，來源可以簡單區分為動物油及植物油兩大類；若用油品的脂肪酸組成來看，則可以細分成飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（含多元及單元不飽和脂肪酸）。目前已知飽和脂肪酸及反式脂肪酸會增加心血管的風險，因此除了「少油更健康」這個觀念外，如果真的要使用油烹調食物，我們應該要選擇哪一種油呢？

一般會建議烹調用油以植物油為主，用來增加不飽和脂肪酸的攝取。單元不飽和脂肪酸中最常見的是ω-9油酸，多元不飽和脂肪酸中則常見ω-6亞麻油酸及ω-3次亞麻油酸，後兩種是人體的必須脂肪酸，無法自行合成，要藉由飲食攝取才能得到。為了平衡身體機能，建議ω-6：ω-3=4：1左右，但是因飲食過量，攝取肉類及外食機會多，容易造成ω-6比例偏高，故家中建議少用ω-6含量高的油脂，如大豆油、葵花油等。此外，可以多利用ω-9油酸高的油品如橄欖油、苦茶油及芥花油。

其實很多隱藏的油脂更可怕，因為其中反式脂肪酸含量很高，會增加人體內的低密度脂蛋白（ LDL）並減少高密度脂蛋白（HDL），因而提高心臟病與動脈硬化疾病的罹患風險，例如氫化油、人造奶油、烤酥油等常出現在糕餅麵包及速食食品。近年來推行原態食物，鼓勵大家多多攝取天然食材，少吃加工食品。多吃原態食物，除了少油鹽糖的好處外，也可吃到豐富的纖維與營養素，且不容易造成身體的負擔。

飲食習慣可以從小養成，如果可以在「食育」上面多多加強，選擇安心、吃得安心，宣導健康飲食觀念，並落實執行在生活中，相信許多肥胖或慢性疾病的預防，是可以走在最前端的！