文／陳曉蒨

大家是否曾有過整理冰箱時，發現食材已無法食用，只能忍痛丟棄的經驗呢？為了不浪費食物，我們一起來看看不同種類的食材有什麼冷凍妙招，既能順利將食材保鮮，又可以縮短烹調時間，讓大家都能輕鬆上菜！

今天，我們要來聊聊「冷凍保存法」。冷凍保存法，強調食材保存的效果、方便性及經濟性。雖然食物放進冰箱，多少會影響水溶性維生素（如維生素C）的保存，但是冷凍可以延緩澱粉老化、蛋白質變性、油脂氧化等速度，比起冷藏，反而能留下更多營養價值呢！

冷凍前，請先進行清洗、分切、分裝等步驟，若能先調味，更是事半功倍喔！像是肉類或魚類洗淨分切後，可先加入調味料或醃料醃製，分裝成一餐的分量後，直接放入冷凍庫保存。辛香料如蔥薑蒜等，也可以事先處理成蔥花、薑絲、蒜末等再冷凍，烹調時不須退冰，就能直接下鍋料理。

此外，平時常吃的根莖類主食，如地瓜、芋頭、南瓜等，切塊、瀝乾後，直接分裝冷凍也很方便。蔬菜類的紅、白蘿蔔及菇類，可依照需求切絲或切塊冷凍。但是，常吃的葉菜類，就不建議冷凍囉！只要洗淨、瀝乾，依每日分量切好，再冷藏即可。

在冷凍庫的使用上，建議最多放七分滿，這樣才能保持冰箱的冷凍效果。另外，食材使用記得先進先出，可以寫上或貼上分裝日期，方便檢查冷凍時間。

以上妙招分享給大家，希望大家都能烹調便利，吃得營養又健康喔！