文／陳曉蒨

圖／李夏綺

炎熱的夏天來到，夏季水果、清涼飲料或是好吃的冰品都開始大受歡迎。當然，夏天重要的節日──端午節也要到來了，相信各位婆婆媽媽們也都開始摩拳擦掌，迫不及待要來準備今年包粽的好料囉！

吃粽，一直是端午過節的習慣，如果因為工作繁忙，而無法自己包粽的人，現在各大飯店與便利超商都有販售粽子的服務，可以說是相當方便呢！傳統的粽子高油、高鹽、高熱量，吃多了對身體負擔較大，近年來因為健康意識抬頭，所以大家都改包健康粽。調整過油脂與食材的種類之後，吃粽子不再是負擔了！

我們先來談一下傳統的粽子，傳統粽子特別是北部粽，因為都是先炒過再包，所以像油飯一樣油脂比例較高，另外內餡的蛋黃與肥肉都是高膽固醇食物，不太適合慢性病患者。

新一代的健康粽運用五穀米或紫米、薏仁等搭配白糯米，既可以降低粽子的升糖反應，又可以增加纖維質的攝取；另外傳統粽子高膽固醇的內餡可以用栗子、蓮子、豆干等取代，都是健康的零膽固醇食材。

到底粽子熱量應該怎麼計算呢？相信這是除了口味之外，另一個讓人重視的話題囉！一般粽子大小約莫四分之三碗飯，加一到兩份肉類或油脂不等，大約三百八十大卡到四百五十大卡不等；也可以用簡單算法，用粽子重量直接乘二當作卡路里。

我們可以把粽子當成正餐食用，只是因為纖維質太少，所以建議大家可以搭配涼拌菜、燙青菜或蔬菜湯一起食用，最好飯後再來點水果喔！最後要提醒的是，因為糯米較難消化，家中老人家或腸胃不適者要注意攝取量，並且細嚼慢嚥。另外，夏天天氣過熱的話，也要注意粽子的保存喔！祝大家有個開心又健康的端午節！