文／楊明珠

日本的茶葉約半數產自靜岡縣，除了靜岡縣之外，日本有很多茶鄉，像是新潟縣村上茶、茨城縣奧久慈茶、崎玉縣狹山茶、三重縣伊勢茶、京都府宇治茶、佐賀縣嬉野茶、福岡縣八女茶、鹿兒島縣知覽茶、沖繩縣沖繩茶等。

說到日本茶的來由，起源於唐朝流行喫茶，日本天台宗開山祖師最澄、真言宗開山祖師空海、永忠等遣唐使在中國接觸到茶葉，之後遣唐使或來到日本的唐人將茶葉引進日本。後來由最澄等人在比叡山麓開闢茶園，貴族、僧侶等開始有喝茶的習慣。

宇治茶以碾茶為主流，江戶時代中期，宇治在釜炒製茶工序中，加入抹茶的「蒸製茶」法，變成現在的煎茶。

此外，宇治還利用「覆下法」栽培茶葉，製造出日本煎茶最高檔的玉露。覆下法是在春天茶樹長出新芽時，於採摘的二十天前以蘆葦蓆棚覆蓋茶園，因遮蔽了紫外線，可抑制茶葉的澀味，增加甘味，適合製成抹茶及玉露。

茶道四規七則

從熱鬧轉為質樸

十五世紀後半到十六世紀後半，日本喫茶文化有新的局面。原本人們熱中於豪華唐風道具、舉辦熱鬧宴席茶會的情況，轉為追求樸質的茶湯文化「侘茶」（wabicha）茶道。對茶道做出極大貢獻的有村田珠光、武野紹鷗、千利休。

尤其到了千利休，認為茶湯應該促成人與人的心靈交流，因此設計許多符合「侘茶」之美的道具，發揮茶文化空前的獨創性。這樣的理念後來由表千家、裏千家、武者小路千家，即所謂「三千家」繼承。

日本茶道有「四規七則」，四規是「和、敬、清、寂」；七則是：一、茶的水量調控濃淡。二、炭的火候。三、插花彷如在原野中的姿態。四、夏天呈現涼爽感，冬季營造溫暖感。五、提早用心做準備，重視對方的時間，珍惜彼此互動的當下。六、不下雨也備雨具。七、用心待客。