從碼頭退休之後務農，是李天賜人生第二春的開始。一般人退休，通常選擇養生保健路線，把作農當成運動，不會太投入，這樣也比較不會太辛苦。但天賜伯可不一樣，原本就是農家子弟的他，就像相見恨晚般，全心全意地沉浸其中，不斷試種、研究如何提高品質，所謂「活到老，學到老」，他可說是最佳詮釋者。

在基隆市農會督導員陳建安的眼裡，天賜伯是個可敬的長輩，也是個好奇寶寶，只要田間一發現問題，就馬上打電話來詢問、討論，他自己三天兩頭就會接到天賜伯的電話，陳建安笑著說：「那天他打電話給我，我不在，他跟我爸爸說，三天沒跟我講到話，就覺得怪怪的。」

天賜伯的好學以及勇於嘗試的精神，陳建安推崇備至。畢竟田間的栽培除了理論之外，有太多需要實際觀察、操作的細節。天賜伯也說，種了二十幾年山藥，到現在也還在研究。

天賜伯的山藥農場鄰近瑪陵休閒農業區，住家後方的山坡便是農場所在。無論寒暑，他幾乎鎮日都泡在農場裡，就連溽暑的正午都不回家休息，常常一待就是一整天。天賜伯自我解嘲說：「比我以前顧小孩還用心！」

已七十八歲的天賜伯仍然元氣十足，田間管理的大小事全部一肩扛。從整地翻土、埋管、施肥、除草，都親力親為，不用機械代勞，「我是靠一根鋤頭打天下，做事絕對不馬虎！」他說。

尤其為了避免山藥連作障礙，要勤於翻土改良土壤；不施用除草劑，常常需要人工除草；時時留心溫溼度的調節；甚至連肥料都自己扛上山……但天賜伯說，只要肯做、不怕苦，土地就會給予回報。



天賜伯小叮嚀

●挑選小撇步

天賜伯建議婆婆媽媽們，購買山藥時最好挑選形狀均勻、沒有凹洞、鬚根少、外表光滑、皮薄者；若有切面的話，可以觀察黏液質多寡，愈多表示品質愈好。

●處理小撇步



山藥去皮時，皮膚較敏感的人手會癢癢的，天賜伯說，品質好的山藥只要在流動的水中用刀背輕刮去皮即可，既能保留山藥皮的營養成分，手也不會癢。如果手還是會癢，用點檸檬汁就可以止癢。另外，若要生食山藥，可以在去皮後過鹽水或檸檬水防止氧化。

●保存小撇步



買來的山藥如果沒有馬上食用，可放於通風乾燥處；若一時吃不完，也可以削皮切塊後放入冷凍庫保存，烹煮時不須退冰，直接放入滾水煮五到十分鐘即可。（天賜伯特別叮嚀，山藥富含養分，切忌煮太久破壞營養。煮湯時，可以等湯熬好以後，再放入山藥煮一會就好囉！）