官田灌溉渠道密布，非常適合栽種水生的菱角，菱角栽種面積及年產量居全台之冠，而有「菱角之鄉」的美名；更是珍貴鳥類水雉的棲息地。

菱角產期約在八月到十一月，收成後，水雉常到殘菱水田中覓食、棲息，當地農民多在十二月中至隔年一月底，開始種植一期稻作，有些農民以成本較低的「直播稻穀」取代插秧，為防蟲、鼠害及麻雀啄食，會事先將稻穀拌入農藥或放置毒餌，因而導致水雉誤食而亡。

民國九十八年，官田水雉因誤食混雜農藥的稻穀而大量死亡，引起社會高度關注，發覺保育不能僅限於生態園區內，尤其是鳥類，更無法關起門來保護，最重要的，還在於當地農民與消費者的自覺。

「水雉不吃菱角，牠們吃菱角田裡的害蟲。」對菱農來說，牠是田間管理的好幫手，所以水雉中毒死亡，他們也同樣不捨。

生計與保育之間如何取得平衡，是在地農民的難題，輔導當地農民朝有機耕作的「慈心有機農業發展基金會」，三年來試圖找出SOP（標準作業程式），希冀能提升產量、創造更多利潤，吸引農民加入。

慈心基金會執行長蘇慕容指出，中毒事件隔年，政府針對水雉度冬覓食區約十八公頃的農田補助插秧，勸導農民不施灑有毒稻穀，但當年仍有五十隻死亡；慈心於是再與農友簽訂合作協議，於春播期間不使用任何化學農藥，去年協議面積達三十三公頃，至年底，已無水雉大量中毒死亡事件發生。

民國一百年起，林務局與慈心共同推出「綠色保育」標章，輔導農民以有機方式耕作。綠色保育的農產品在生產過程會優先考量生態，並營造適合保育動物的生存環境，依據有機農產品的驗證基準實施生產管理，產品不得檢出農藥殘留。

當地農民也產生自覺，以友善環境、水雉復育為出發點的耕作態度，慢慢在農友間發酵。由十幾位包括在地、外地、「本勞」、「外勞」、農民、工程師、廠長等組成分子「複雜」所成立的「水菱有機農場」，便希望以身作則，找出可行的途徑，帶動當地農民有機栽培。

從事電子業十三年，原在大陸擔任電子廠廠長的楊從貴笑說，當他告訴老闆要回台灣種田時，老闆幾乎從椅子上跌下來；當他告訴當地菱農要種有機菱角時，農民回他：「沒可能，瘋子！」但他說，其實這是他從大一開始就一直想做的事！

加入農場三年的越南籍台灣女婿梅克草，對永續農業的體認比專業農民還深，「越南的田裡常看到小動物，台灣就沒有！」原本以為台灣只有工業，田間除了作物已無生機的他，對於施行有機栽培後「生態回來了！」感到莫名親切。

受到楊從貴的熱忱所感動的菱農余丁安表示，轉作有機一年，雖然產量少約一半，菱角顆粒也比較小，但做得比較安心、快樂；且田裡有水雉來築巢，最多有三十幾隻來棲息，是另一種成就感。菱農王耀文則指出，菱角病蟲害嚴重，有機栽培困難度頗高，因此以放養青蛙、大肚魚來防治金花蟲、水螟蛾；至於最頭痛的福壽螺，則在夜間靠人工撿拾，「現在最大的改變是，敢吃自己的菱角了！」

今年，參與慈心綠色保育農產品契作的菱農已有十八戶，面積約九公頃；而水菱有機農場的產品，也透過「友善大地」有機聯盟的通路銷售。走的通路都算成熟，但若有更多消費者的行動支持，才是未來堅持下去的能量。

「吃菱角，救水雉！」水雉雖是主角，但拯救的其實是整個農田生態系。夜間探訪有機菱田，原以為靜僻的田間小路卻是熱鬧滾滾，台北赤蛙、金線蛙、小雨蛙昂首唱和著；菱葉下陣陣擾動，原來是負子蟲賣力吸引異性注意；優游田水中的鉛色水蛇、草花蛇，不論是否保育動物抑或是淨水指標，也都在為水雉所撐開的保護傘下活得從容自在。