陳岳山並非早發的藝術家，卻能在中年後期開筆之後才華泉湧、聲名鵠起，屆華齡而能創造成就的高峰，確有令人欣羡之處。但他的成就絕非平白得來，除了早年奠下的基礎，他也常常每天站著練字十個小時；為了揣摩名家筆法，亦曾到各美術館、故宮博物院研習名家作品，投下重金購買名家法帖練習。

陳岳山廣泛獵取顏真卿、柳公權、歐陽修及褚遂良四位先賢之作品精華，再深入研磨。他體認出書法須重藝術及創意，但不宜遠離傳統法則，於是，融古出新，以「行草」體見長，娟秀中見蒼勁，圓潤中有嶙峋。曾在省美館書法申請展中，自一百三十多位參與角逐的書家之中獲最高評價，脫穎而出，被譽為是書法界的奇才。

貴人的賞識，也是陳岳山至感歡喜的際遇。前教育部部長朱匯森在民國八十九年三月，於中正紀念堂參觀他的書法個展時，驚豔地在每幅作品之前逗留良久，他盛讚陳岳山的字「筆畫堅而渾、體勢奇而穩、疏密有致、脈絡貫通」，兩人一見如故，成為翰墨之交。書法家王靜芝也對他肯定有加，譽之「行草特秀，見者讚嘆」。

不過陳岳山的藝術之路在初期也曾遇到不小的波折。民國七十九年及八十年間，時年六十多歲的陳岳山，因長久練字而造成坐骨神經問題，腰脊劇痛，一度嚴重到必須坐輪椅。他曾經相當沮喪，好一陣子不想寫字。後來他聽從當醫生的學生建議，不開刀，而以溫和的運動方式來對抗病痛。

「年紀大了學不來游泳，所以我就練拍手功和快走。」陳岳山說。上午五點多起床後，早飯之前，他關起門，在書房內繞著圈子走，並且用力拍著手。下午四點多，晚飯之前，他再到附近的校園內快走，也是一邊走一邊拍手。他會刻意選人少的角落活動，怕拍手聲影響到他人。晚餐之後，他就不再費心神讀書寫字，而是在家裡附近走一走，動一動，十點左右就安歇了。「一天至少動個三次，但不要太劇烈，結果腰也不痛了，坐骨神經痛也沒再發作過。」陳岳山說。

他的日常生活清簡，一套西裝能穿幾十年，住在僻靜的樓房，家具也是能用就好，不求新穎美觀。他對「吃」的要求很簡單，每餐只吃半碗飯，配上簡單的配菜，再一碗熱湯，就感到很滿足了。

青菜是自家菜園種的，每每都是外籍管家在煮飯之前才去現摘現煮，相當新鮮可口。吃太多或太複雜的食物，反而讓他渾身不舒服。所以，對於外界的餐會邀約，他都儘量婉拒，或者席間僅酌量進食。

對於茶、酒等飲品，陳岳山也是淺嘗即止，通常是有客來訪時才喝。年紀愈大，他對食物的眷戀愈淡，愈不執著。唯一例外的是堅果類，他家裡的茶几上經常都有一盤自炒的腰果，乾煸少鹽，清脆爽口，正似陳岳山日常生活的況味。