秋天的飲食大事，當然是秋柿。秋天是品柿的最佳季節，無論是甜柿、水柿、軟柿……，或是品種不同，或是加工方式有別，屬於秋天的金黃橙紅，都讓人心頭盈滿暖意，想像會有諸多好事發生！

口感軟綿甜蜜的軟柿，以及爽脆清甜的水柿，都需要經過脫澀的處理過程；而色澤橙紅，外型光滑渾圓的甜柿，成熟時不需經過脫澀就可食用，價格稍高，但肉質細緻脆甜，是具有質感的伴手禮。今年夏、秋交替時逢高溫、日夜溫差大，品質更勝以往，而且產豐價廉，現在不嘗更待何時。

柿子含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素及維生素C、B1、B2等，選購時，以果型整齊飽滿、有重量感、果皮橙紅為佳。

柿子除了鮮食外，也可加工製成柿餅。新竹的風，赫赫有名；強勁的九降風吹出新竹米粉，也吹出新埔柿餅。盛產柿餅的新竹縣新埔鎮，柿子種植面積並不大，但所製作的柿餅位居業界翹楚。所借助的，便是「九降風」的威力。

除了「九降風」的吹拂，降雨時機的配合也很重要。新埔鎮氣候乾燥少雨，二至九月為其雨季，十月至翌年一月為其旱季；而一年之中，十月的雨蒸發量大於降雨量，正適合曬柿餅。

新埔鎮柿餅加工產業已有一百七十餘年歷史，數代的傳承下，加工技術是致勝關鍵。曬柿餅的工作並不輕鬆，柿子採收後，必須先選果、將蒂頭修成圓形，而保留蒂頭的目的在於催熟，以及捻壓時果肉不會被擠出來；再洗淨、瀝乾、削皮，並反覆歷經三次日曬、催熟、捻壓等繁複的過程，約需耗時一個星期。儘管如今已有機器可輔佐，但經過九降風吹拂、日曬，慢慢乾燥的口感就是不一樣！

新埔柿餅多採用「牛心柿」品種，體型大，較有分量感。全台牛心柿產量較大，製成柿餅經濟效益高，遂成為柿餅原料的主流；此外，也採用甜度與口感都較佳的「石柿」，雖然體型較小，但纖維多、肉質細緻，反而成為饕客的最愛，不過由於產量較少，製作成本相對較高，售價也不便宜。

氣候、技術，搭配著九降風，造就色澤金黃的柿餅，外皮QQ的，裡面則化成甜蜜、黏稠的果肉，搭配著皮吃，帶點咬勁，雖說是柿「餅」，卻不是那種硬邦邦的口感，而是Q軟濕潤的Q彈感，完全吃得出新鮮的味道！