文／小修

秋葵熱量低，富含膳食纖維、維生素A，以及鈣、鎂、鉀等營養素。尤其秋葵的黏液中含有水溶性纖維——果膠與黏蛋白，有助於保護胃壁，形成保護膜。建議料理前先汆燙再食用，且時間不宜過久，以免營養流失。



食 材

秋葵5根，植物肉少許，薑末少許



作 法

❶秋葵先以鹽巴搓洗表面細小絨毛，去除髒汙與雜質，再以清水沖洗乾淨，口感會較佳，也不會有刺刺的感覺。





❷準備一鍋滾水，將秋葵汆燙約3～5分鐘，撈起後立即放入冰水中降溫，可保持翠綠與脆度。接著切除蒂頭，若尾部較硬可略修，對半切開取出內囊備用。

❸薑切末，將秋葵內囊、植物肉與薑末放入調理機中，加入適量鹽、糖、白胡椒打勻後盛出，加入少許素蠔油與香油提味。

❹將秋葵切面以紙巾拭乾，撒上少許太白粉或玉米粉，填入內餡並抹平表面。

❺平底鍋加少許油，先將填餡面朝下，以小火煎至金黃，再翻面煎熟，即可完成秋葵鑲素肉。