文／陳璐璐

每到清明，因萬物皆顯，草木萌發，本是生趣盎然的美好節氣。然而詩人對掃墓時曠野的景象，以及祭拜故人的百般愁腸，卻有著另一番鮮明的描寫。

例如白居易的〈寒食望野吟〉

烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭。

風吹曠野紙錢飛，古墓壘壘春草綠。

棠梨花映白楊樹，盡是死生別離處。

冥冥重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。



光是體會一下詩句的意涵，比較敏感的人，恐怕都要擰出一把淚來。不過，這些字詞裡悽楚的清明景象，當移至受到中華文化薰陶的日本沖繩，卻又形成另類饒富趣味的氛圍。

原來在當地，拜節時流行準備數種傳統食物，像是：天婦羅、昆布、蒟蒻、牛蒡、芋頭、炸豆腐等。接著，整齊擺放在四方型盒子裡，用以祭拜祖先。等到儀式結束後，整個家族順便在墓地野餐。仔細想想，雖然日本少有參加清明法會，以誦經迴向過往先人的習慣，但這種與祖先聚餐的安排，不也挺有意義的嗎？

某回跟長輩聊起祭拜流程，她感嘆地表示：「以前的人，掃墓規矩十分講究。哪像現在，有些家庭直接買漢堡當祭品，好像也就應付過去了。」如此聽來，似乎覺得太過簡便的食物，難以擔當起祭祀的重任。

事實上，回顧物資不豐的時代，許多阿嬤會摘月桃葉或香蕉葉包粿拜拜，裡面僅以少許赤砂糖提味。或是把豆腐用鹽水浸過香煎，就成為一道美味祭品。仔細思量：只要準備的人能懷抱誠意，又有誰會感到苛責與寒酸呢？

根據歷史記載，因為寒食節與清明節時間接近，古時候風雅的人們，除了在假期裡掃墓外，更會藉著景致明媚，規畫出健行、放風箏、踢球等節目。或許是見賢思齊之故，這幾年華人社會風氣丕變，也開始在清明節舉辦踏青野餐活動，並扶老攜幼共同參與。想來這片慎終追遠的真心，若能穿越時空，與先人在美好春光裡相遇，不也妙哉？



酸甜紫高麗泡菜

食 材

紫高麗菜500g、鹽25g、白醋600g、砂糖600g

作 法

❶紫高麗切絲，用鹽醃過3小時後，擠乾水分。

❷取一個消毒後的容器，放進擠乾的紫高麗菜，加入白醋、砂糖醃沒；冷藏約2天時間，即可食用。



香噴噴無蛋猴頭菇漢堡

食 材

乾燥猴頭菇100g、馬鈴薯粉1/3杯、澄粉1.5大匙

調味料：鹽、蔬菜粉、白胡椒、黑龍老滷醬、醬油、糖、水適量

作 法

❶將猴頭菇泡水隔夜，中途須換水數次。取出瀝乾後，放進滾水煮約30分鐘以釋出苦味。待涼撈起擰除水分，拆絲備用。

❷以鹽、蔬菜粉、白胡椒、黑龍老滷醬各適量醃猴菇絲，再倒入馬鈴薯粉、澄粉充分拌勻。

❸把拌好具黏性的猴菇絲餅放入塗油模型，或用手整型，放在方型烘焙紙上，用蒸籠蒸透，即成猴菇排，冷後可分裝凍存。

❹取一分猴菇排用油煎香，加適量醬油、糖、水燒至入味，勾薄芡備用。

❺圓麵包塗以素美乃滋跟黃芥末，放上猴菇排，再視個人喜好添加番茄片、泡菜、生菜、起士等，即可食用。



【主廚悄悄話】

●自古以來，琉球王國深受中華文化薰陶，但1609年，日本薩摩藩入侵琉球之後，琉球自此成為薩摩藩的附庸國。1879年，日本將琉球藩改制為沖繩。

●紫高麗泡菜亦可直接使用德國進口罐頭替代。