文／陳璐璐

立夏將至，古人認為夏天的腳步，將就此展開。所以昔日的農村，考慮到氣溫升高，體力耗損；便利用當令瓠瓜煮麵（註一），以達成「立夏補父」的心意。不過，為什麼大家會鍾情於瓠瓜，而非其他蔬菜呢？有一說是瓠瓜（蒲仔）跟閩南語「福」字發音近似。還有此時盛產的瓠瓜病害少、有營養，難怪能成為一時之選。

記得童年聽電台賣藥的人，常用「目睭花花，瓠仔看做菜瓜」來比喻器官退化，以吸引聽眾買單。倒楣時，亦會說：「人若衰，種匏仔生菜瓜」來自我解嘲。

至於日本呢？他們也吃瓠瓜，但卻幫瓠瓜取了個獨特的名字，叫「夕顏」。原來瓠瓜總是在傍晚開花，清晨天亮前便凋謝。仔細想想，大家對於這種植物，是不是充滿著濃厚的人間情懷呢？

在台灣，除了瓠瓜頗有飲饌文化外，其實還有一種既符合立夏養生觀點，又廣泛流行在南部的消暑聖品，那就是番茄。古早冰果室常會以「黑柿仔番茄」沾上薑末甘草醬出售，想到就使人淌足口水。但目前因價格高昂，坊間便改以牛番茄代替。基於家中有人討厭生薑，每回想解饞時，便用酸甜醃薑取代薑末，再混和砂糖、醬油膏蘸食，沒想到酸甜適中，當作一碟送飯前菜也很適合呢！

炎炎夏日，常有些人想不出花樣燒飯，在市場繞來繞去，回家卻煮得又累又沒胃口。這次特別跟您分享數道中、日蔬菜食譜，食材都是當令最便宜的瓜果。希望在油電雙漲的危機中，能讓您用輕鬆的烹飪方式，贏得家人的健康。



番茄蘸酸薑甘甜醬

食 材

番茄適量、市售壽司酸薑片2大匙、砂糖1.5大匙，醬油膏1大匙、水2/3杯、太白粉水適量。



作 法

番茄切塊，壽司酸薑片切細末，把砂糖、醬油膏、水跟酸薑末拌勻，煮滾後試試味道，視個人需求略微調整調味。最後以太白粉水勾芡，放涼後即可拿來當做蘸料。



歐風瓠瓜蔬菜湯

食 材

瓠瓜、馬鈴薯與胡蘿蔔各1杯量，素火腿片1片。百里香、奧勒岡適量、月桂葉1片、鹽半小匙（註二）。



作 法

所有蔬菜切塊，加入放有香料的水中煮滾約5分鐘，轉微火熬半小時後，再以鹽調味即可。



瓠瓜芥香冷盤

食 材

瓠瓜半條、豆腐1盒、小蘇打1小匙、素香鬆、醬油、芥末各適量。



作 法

❶把小蘇打仔細塗抹在瓠瓜上後（加熱後以保留綠色，如無可免），用水輕輕沖洗。再放進鍋裡煮熟後撈起，冷藏備用。

❷將豆腐跟瓠瓜切片，交互擺盤。最後灑上素香鬆，以芥末醬油當作調味，即可享受到瓠瓜獨特的清甜美味。



翡翠瓠瓜

食 材

瓠瓜1/3條、熟毛豆1/4杯、鹽1小匙、昆布粉1小匙、太白粉水適量。



作 法

將瓠瓜切塊倒入淹過食材的水量，加上昆布粉煮至軟熟。陸續放入熟毛豆煮滾，以鹽調味。最後用太白粉水勾上濃芡，盛盤即可供食。



【主廚悄悄話】

註一：時至今日，雖然都會地區已少見這種古風，但在鹿港依然有立夏吃瓠瓜夏麵的活動呢！

註二：因素火腿很鹹，若湯頭已經充滿蔬菜風味，則不放鹽也可以。