文／傳潔

一碗酸菜餛飩冬粉湯，看似家常，卻是時間慢煮的味道。酸菜的鹹香、餛飩的柔潤、冬粉的滑順，在熱湯裡交織成樸實卻有層次的滋味。這是一道能安撫胃，也安撫情緒的日常料理。



食 材 （2人分）

湯底：高麗菜或白蘿蔔150g、薑片3～4片、昆布或乾香菇2～3片、水800～1000ml。

調味：醬油1大匙、鹽少許、白胡椒粉適量。

配料：冬粉2把、餛飩8～12顆（蔬食餛飩，可用菇類、植物肉、豆腐餡）、酸菜50～70g、青菜1把（青江菜、A菜或花椰菜都可以）、豆芽菜1小把、海帶絲或醃漬菜少許（增加層次，可省略）、香油少許。



作 法

❶昆布或乾香菇先泡水10～15分鐘，連同泡水倒入鍋中，加入切片的高麗菜或蘿蔔、薑片一起煮滾，轉小火煮約15～20分鐘，撈出昆布與薑片，即成湯底。

❷湯底煮好後，加醬油、鹽、白胡椒粉試味，先略淡一點，等等還會加酸菜。

❸酸菜用清水簡單沖一下，擰乾後切細，鹹度依品牌調整，用乾鍋小火稍微拌炒，把香氣逼出來，若本身很鹹不用再加鹽。

❹另起一鍋水，先煮餛飩至浮起，再放入泡軟的冬粉略煮1～2分鐘，撈起放進碗裡。把炒好的酸菜、豆芽菜、青菜（可先在湯裡燙一下）鋪在冬粉與餛飩上，淋上熱湯，最後滴幾滴香油。

❺想更有酸香可以再加一點酸菜原汁或白醋，喜歡辣可以加小米辣、辣油或辣椒粉。



【小提醒】

●想做全素又有「餛飩口感」，可以用碎杏鮑菇、絞碎豆干調味做成素餛飩餡。

●湯底想更有層次，可以多加一些昆布與香菇水，少量醬油就好，讓酸菜風味跳出來。



（菜品製作由星嫵蔬提供）