文／陳璐璐

春雨綿綿，煩渴時若能來上一杯熱茶。那種不適的感覺，當立刻化解。甚至還能由「茶胺酸」的作用（註1），讓人倍感神清氣爽。

所謂「清明見芽，穀雨見茶」。經歷了寒冬的摧折，穀雨前植物的沉斂生長，彷彿凝縮了一世修為般，在採摘後被發現出各別效能。

以茶葉來說，雖然後製的作業全仰賴茶師的技術，以成就各類茶品。但春茶沖開之際，那股不容忽視的清芬，自會昇華為令人難以抗拒的玉液瓊漿。

至於日本抹茶，亦以4月下旬採摘者最為馥郁。雖其栽培與製程迥異於中式茶葉，且須研磨成粉沖飲，但入口微苦之際，只須輕輕一嗅，便有一縷草原清香襲來，使人心曠神怡。

穀雨是春季最後一個節氣，古代認為環境的溼潤，身體就容易有「溼邪」（註2），所以街市草藥舖跟中醫常會以綿茵陳（清明至穀雨前後採摘的茵陳蒿）、玉米鬚、薏仁、茯苓、羅漢果等物入藥，來幫助怯溼。像大陸廣東地區春夏多雨，人們格外注重養生，若去鑽研他們馳名的四季藥膳跟涼茶，就知道這是很大的學問。

至於西方經常使用的龍艾（原文為Tarragon，常被台灣商人譯為茵陳蒿，春末開始盛產），雖然商品名稱跟中藥茵陳蒿經常產生混淆。其實兩者是迥異的植物，不需要特殊調配，香氣馥郁而不苦，難怪洋人將其廣泛運用在飲食生活裡。

趁著春光美好，這回特別使用了抹茶、西洋龍蒿、茉莉綠茶湯跟糯米製成糕糰，再以磨碎花生、芝麻跟砂糖作餡。蒸熟後不僅外觀漂亮，那股獨特的幽香，與傳統艾草大異其趣。迷上了，真的連吃幾個都嫌不夠。有興趣的人，不妨自己動手作看看喔！



芳菲花生茶粿（20顆量）

食 材

皮：水磨糯米粉300g、過濾後的茉莉綠茶湯200g、細砂糖75g、油15g、抹茶粉1大匙、西方龍艾磨成粉半大匙（註3）、茉莉綠茶1大匙（加水泡出茶湯取代揉粿水分）。

餡：去皮熟花生碎200g、熟白芝麻碎100g、砂糖粉70g（喜甜者可增至100g）、油10g、鹽少許。



作 法

❶將外皮的粉料用茶湯、糖揉勻後，取出1/3捏成小塊，用滾水燙至浮起，加入外皮揉製成有彈力的茶粿糕糰。

❷把餡料拌勻分成小圓球，一一用綠色茶粿皮包好，放入模型後壓製，取出後以烘焙紙作底備用。

❸把所有的茶粿放入蒸籠，約15分鐘即熟，取出待涼便可食用。沒吃完時可加蓋放入冰箱保存，食用前每一顆微波約30秒，就可恢復軟糯香甜的口感。



【主廚悄悄話】

註1：茶胺酸（L-Theanine）是一種存在於茶葉中的特殊胺基酸，被譽為「放鬆胺基酸」。

註2：傳統醫學的「溼邪」，認為多雨影響環境，當溼氣侵入人體，會導致食慾不振、身體沉重倦怠、關節痠痛、腸胃脹氣或溼疹過敏。

註3：因乾燥香草或茶葉質輕，磨粉時使用研磨咖啡或穀物的小研磨機，更容易快速磨成細粉。