文／柯曉彤

網路發達的世代，飲食知識隨手可得，然而資訊正確性如何判斷？你是否因為不知名的網路文章或是社群訊息，產生飲食焦慮或被誤導？提醒大家，勿信來源不明的資訊甚至影響健康，如有疑問，可選擇參考政府單位公告資訊或諮詢專業醫療人員。這次，營養師整理常見的飲食迷思，一次為各位解答！

迷思1：菠菜與豆腐一起吃，會導致結石？

解答：

1.菠菜的草酸與豆腐的鈣質，會在腸道中結合形成草酸鈣。然而，草酸鈣不會被人體吸收，反而會隨著糞便排出體外，因此「菠菜豆腐湯」並不會造成身體結石的問題。

2.草酸鈣結石主要與高草酸血症有關。因此，預防結石的正確觀念是：在攝取高草酸食物的同時，攝取足夠的鈣質，這樣草酸與鈣質就能在腸道中結合，減少草酸被吸收，進而降低結石的風險。

迷思2：煮過的蔬菜營養都被破壞了，生吃蔬菜比較健康？

解答：

蔬菜經烹煮後的確會流失一些營養素，但只要不長時間過度烹煮，仍能保留許多營養素，另外也需注意：

1.並非所有蔬菜都能生吃：有些蔬菜，如四季豆和豌豆，含有天然的皂素，生吃容易導致消化不良。

2.部分營養素烹煮後更好吸收：胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素等脂溶性維生素，需要與油脂一起烹煮，人體才能更有效地吸收。

3.熟食更安全：從食品安全的角度來看，烹煮能有效降低食品中毒風險。對於腸胃功能較弱、免疫力低下的人，或是孕婦、孩童、長者等族群，建議以熟食為主，以避免食品安全風險或身體不適。

迷思3：骨折後不能吃香蕉？

解答：

1.香蕉富含多種營養素，包括膳食纖維、多種維生素與礦物質，並不會造成骨鈣流失，也不會影響骨折的復原，反而能提供身體復原所需的營養。

2.骨折的正確恢復方式是尋求正規醫療治療與復健。在飲食上，應以均衡飲食為原則，特別注意攝取對骨質健康有益的營養素，如鈣質、維生素D3和蛋白質等。切勿相信偏方或來路不明的補藥，以免耽誤治療時機。

迷思4：產品宣稱無糖，營養標示卻顯示有糖，是廠商說謊？

解答：

1.依據「包裝食品營養標示應遵行事項」，營養標示中的「糖」是指所有天然與額外添加的糖分總和。舉例來說，牛奶本身含有乳糖，即便沒有額外加糖，營養標示上仍會顯示糖含量。因此，不能單憑營養標示的數字來判斷產品是否額外加糖。

2.想知道產品是否有額外添加糖，需同時檢視「成分表」。如果成分表中有出現蔗糖、砂糖、蜂蜜、黑糖等字樣，則代表產品有額外添加糖。基於健康考量，應減少食用。