文／柯曉彤 營養師

夏季是颱風頻繁來襲的時節，颱風前後菜價飆漲，而除了泡麵、餅乾，我們還能挑哪些食物，可以更加經濟又兼顧健康呢？今日營養師來分享！

一、建議品項：盡可能選擇「耐放、原型、清淡、方便」的品項，如下方列表：

1.主食類：馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜、玉米及燕麥等未精製雜糧類，耐放且富含膳食纖維及多種營養素。

2.優質蛋白質：奶粉、保久乳／豆漿、大豆、冷凍毛豆等。

3.蔬菜類：可選擇紅白蘿蔔、甜椒、乾香菇、瓜果類（如：冬瓜、大黃瓜）、玉米筍、冷凍蔬菜等耐放品項。

4.水果類：蘋果、芭樂、香蕉（表皮仍帶有綠色的香蕉可放較久）、冷凍莓果等，勿使用果乾及果汁取代水果。

5.瓶裝水：建議儲備一定量的瓶裝水，如遇停水或發現自來水混濁，可用瓶裝水應急取代，勿飲用不乾淨水源，增加中毒風險。

二、注意食安

1.牢記預防食品中毒五要原則「要洗手、要生熟食分開、要徹底煮熟、要使用乾淨的水及新鮮食材、要注意保存溫度」，以確保飲食衛生安全。

2.停電時，盡量不要打開冰箱，避免溫度升高造成食物變質，且勿食用解凍過久的食物。

3.依「清除、清潔、消毒」三步驟，做好環境衛生工作，泡水過的廚房用具及餐具要清洗、沸水滾燙過或消毒後才能使用。

4.勿食用泡水或接觸過汙水的食物，若發現異味、變色或質地異常，應立即丟棄。

5.定期確認保存期限，夏季溼熱，不利食物保存，即使未過期，食用前亦須注意是否變質。

三、飲食迷思：罐頭、泡麵因為添加防腐劑，所以可以放很久？

1.依法規定，罐頭、泡麵麵體皆「禁止」添加防腐劑！

2.罐頭：食品封裝於密閉容器內，經脫氣、密封、商業殺菌，保護內容物不被外界環境的微生物汙染，因此不需要添加防腐劑；選購時注意外觀，避免膨罐、凹陷或生鏽；放置陰涼乾燥處保存，罐頭開封後，應盡速食用完畢，沒吃完也須冷藏。

3.泡麵：大多數的泡麵麵體會先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會再使泡麵脫水，大幅減水分含量，降低腐敗劣變的情形發生，而達到延長保存期限的目的。然而，法規未規範醬料包不能添加防腐劑，部分泡麵醬料包可能為了延長保存期限而添加防腐劑，購買前請注意成分標示！

4.罐頭、泡麵皆是大多數人颱風儲糧選擇，請把握均衡飲食原則，搭配蔬果或補充缺乏的營養素，並且減少醬汁、油包的用量，以減少身體的負擔。