文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名也。」

秋分一到，日夜均分，陰陽平衡，往後陽氣日漸收斂，陰氣漸長，是萬物由盛轉衰、為冬藏做準備的時節。

農諺有云：「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉。」秋分過後，氣候轉涼，乾燥之氣漸起，口鼻咽喉易覺乾澀，正宜以潤代補，此時最適合一碗白木耳桃膠蓮子湯。

白木耳，被譽為「平民燕窩」，富含膳食纖維與多醣體，有潤肺養陰、滋腸益胃之效；桃膠晶瑩如琥珀，性平無毒，能清熱生津，緩解秋燥，蓮子養心安神、補脾益腎，再搭配上潤澤的蜂蜜，以及香甜的紅棗，便成了一碗滋潤順口、養陰安神的秋分潤燥湯水。

桃膠銀耳露入口甘潤，膠質豐盈，像是秋分時節裡的一縷溫潤，為乾涸的空氣添上一份滋養，也為轉涼的身心帶來平和，在這日夜均分的節氣裡，一碗溫潤的湯水，承接秋收的靜美，預備冬藏的沉潛。



桃膠蓮子銀耳露

食 材

A：乾燥白木耳30克（新鮮的木耳120克）、桃膠100克、水2500cc



B：紅棗6～8粒、蓮子1米杯、冰糖約半米杯、（可依喜好添加百合、西洋蔘、枸杞、蜂蜜等增添風味）


作 法

❶白木耳、桃膠分別洗淨，先加溫水浸泡20分鐘，搓洗去除雜質後換水再泡。溫水浸泡約5小時，至完全漲發，呈現透明晶瑩，桃膠撈起泡好的膠體，拋棄底下沉澱的雜質。

❷將白木耳撥小片，蒂頭部分切碎，以利膠質釋放，桃膠挑除黑色雜質後，與白木耳、蓮子、紅棗一同入鍋，加水煮滾後轉小火熬10分鐘，關火再燜20分鐘。


❸起鍋前再次煮滾，再多燜20分鐘會更加濃稠，最後依喜好調入少許蜂蜜或冰糖。


❹冷藏後食用風味更佳，膠質會隨時間釋放得更加濃稠，入口清潤滑順。



美味提醒

•若購買超市新鮮白木耳，可直接使用，省去浸泡時間。



•喜歡入口即化口感者，可先將發泡好的白木耳加水打碎，再下鍋熬煮。



•熬煮水量偏多時，冷藏保存過程中，桃膠會持續漲大，顆顆晶瑩剔透，更添食趣。