文／吉村昇洋

基本的分量：米3杯（450g）、水570ml



【洗米法】

❶在放入米的鋼盆中，倒入乾淨的水，輕輕混拌後倒掉水。

❷倒入少量的水，一面用手掌根部輕輕按壓，一面迅速搓洗約40次。（圖1）

❸鋼盆中的水泛白時，將水龍頭開大，直接沖水，以沖出米糠的泡沫。水快溢出前關小，用手拂去表面的浮沫。（圖2）

❹重複步驟❸約兩次，直到洗米水變透明。

❺將米放在網篩中靜置約20分鐘。



【美味煮飯法】

❶將洗好的米放入鍋中，加入水，以中火加熱。

❷鍋裡的水煮沸，待快要溢出時，轉最小火約煮15分鐘。

❸15分鐘後，轉大火加熱5秒後熄火，約燜20分鐘。



以較短的時間來煮飯，米飯的風味確實變得更好，請務必試試用鍋子煮飯。我料理教室的學生吃過一次後，都驚訝於它的不同美味，之後大家好像都會改用鍋子來煮。除了可用煮飯用的砂鍋來煮外，用有蓋的厚鍋也行。



（摘自《舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜》商周出版）