文／但漢蓉

10月的台灣，暑氣漸漸消退，秋風輕拂田野，稻穗逐漸轉黃，鄉間的庭院、巷弄與屋簷下，也悄悄飄來一陣淡雅的桂花香。南台灣的秋陽依舊溫暖，早晚卻多了幾分涼意，細小的桂花藏在翠綠的枝葉間，不引人注目，卻能隨著微風，將芬芳送進尋常人家的生活裡。

台灣常見的桂花有金桂、銀桂、丹桂與四季桂，花色從乳白、淡黃到金橘，各有不同的香氣。四季桂一年之中可多次開花，金桂、銀桂與丹桂則以秋季開花為主。10月前後，正是欣賞秋桂、採集花香的好時節。

桂花又稱木犀，不僅是庭院裡的觀賞花木，自古也是入茶、入饌的香花。《本草綱目》記載木犀花「辛，溫，無毒」，傳統上有生津、辟臭、化痰等用途。取少量桂花加入茶飲與甜點，便能增添清雅的花香。

每逢桂花盛開，我喜歡採集一些乾淨、香氣濃郁的桂花，乾燥後與百花蜜層層交疊，做成一罐金黃透亮的桂花釀。蜂蜜的甘甜襯托桂花的幽香，平日泡茶、拌入甜湯，或淋在豆花、優格上，只須一小匙，便能為簡單的點心添上一抹秋意。

桂花與米香也十分相襯。將白米磨成細緻的米漿，加入蓬萊米粉發酵，撒上少許桂花，蒸成鬆軟的桂花糕。揭開鍋蓋時，淡淡的米香與花香隨著熱氣升起，柔軟細緻的口感，是長輩與孩童都容易親近的家常米點。當天現蒸現吃最為香軟，多做一些分裝冷凍，也方便日後取出回蒸。

天氣漸涼時，取一匙桂花釀，搭配幾朵玫瑰花，以溫熱的水慢慢沖泡，待花瓣舒展，茶湯透出淡淡金黃，桂花的清香與玫瑰的芬芳交融，便是一杯適合秋日午後細細品嘗的花茶。

一罐桂花釀，可以延伸成一杯茶、一塊米糕，也能為日常甜點增添不同的滋味。趁著花開時節，將短暫的芬芳留在廚房裡，讓一個人的備餐，也能照顧不同世代對飲食的喜好。



桂花釀

食 材

桂花3大匙、蜂蜜（百花蜜）250g、無油無水乾淨玻璃瓶罐1個。

作 法

將玻璃瓶罐中灌入一半的蜂蜜，撒上1.5大匙的桂花，再淋上另一半的蜂蜜，再撒上剩餘的桂花，靜置室溫保存，每次取用使用乾淨的湯匙。



桂花茶

食 材

桂花釀1大匙、玫瑰花3～5朵、熱水300cc。

作 法

取桂花釀及玫瑰花放於杯中，沖入溫熱茶水，待花瓣展開，茶湯金黃即可飲用。



桂花糕

食 材

白米300g、水200g、酵母粉5g、蓬萊米粉100g、糖50g、乾燥桂花2茶匙。

作 法

❶將白米洗淨兩遍，溫水浸泡約兩個小時。

❷米瀝乾水分，倒入果汁機中，加入20cc的水打1分鐘半至細緻米漿狀。

❸加入酵母粉攪拌均勻，再分次拌入蓬萊米粉攪拌均勻，靜置室溫或保持30～40度左右發酵50分鐘，充分攪拌均勻，再倒入抹油的淺盤中，撒上桂花，靜置室溫發酵10到15分鐘。

❹放入電鍋蒸熟，外鍋約1米杯水，大約15分鐘，取出放涼即可。

當天現吃現蒸是最好吃的，如果吃不完的話，封好冷藏或冷凍保存，再次蒸軟或者是蓋上蓋子微波至鬆軟即可食用。