文／朵澐

小時候曾與鄰居同學一起出門至家附近探險。那時我對他在河邊找到的一種植物很感興趣；她告訴我那是一種可食的野菜。印象中曾經吃過，但不是很喜歡，直到嘗過媽咪在這道料理中加了福菜，一吃便喜歡那風味，這道菜也算是我最早接觸野菜的入門料理。

過貓的學名稱為「過溝菜蕨」，是多年生的植物，它是原住民料理中最常見的野菜，容易栽培，少有病蟲害，是種不需要農藥即可平安長大的健康蔬菜。過貓的生長耐熱耐溼，雨水愈多生長愈佳，產季在5-10月，常常是颱風季的大宗蔬菜，也是台灣跨族群共同食的食物之一。

含有豐富維生素A、C及維生素B2、B6的過溝菜蕨，其菸鹼酸含量也高，有益皮膚與神經系統；礦物質方面，過貓是高鉀蔬菜，平均每100公克的鉀含量為50毫克，其鐵、鋅含量亦高；由於纖維少，嘗起來口感滑嫩柔軟。

不過，此種蔬菜屬於冷涼性蔬菜，體質較寒的人可要少吃，料理時建議加入薑絲綜合過來。

食 材

過貓1把，福菜適量、薑絲適量、鹽巴少許，橄欖油適量、水適量

作 法

1.福菜先泡水去除鹹味，須掏洗一番，市面販售的有時候泥土蠻多的，需要特別清洗過再切段備用。

2.過貓料理前，浸泡鹽水5分鐘，摘取前端嫩葉，去除硬硬的梗，用清水再次洗淨。

3.薑切細絲。

4.起鍋熱水，水滾後，倒入挑好的過貓汆燙15至30秒，撈起放入冷開水中冷卻，維持鮮綠，也去除過貓的刮舌與苦澀感，然後濾乾水分備用。

5.平底鍋倒入橄欖油，放入薑絲跟福菜爆香，煸出香味。

6.接著倒入燙好過貓大火快炒，加入些許清水，放入調味料即可關瓦斯出鍋。