【異鄉食情】野甘藍變種 花椰菜與青花菜 文/童言 |2024.08.10 語音朗讀 844觀看次 字級 大 中 小 紫花椰菜(右) 圖/童言焗烤白、紫花椰菜與青花菜 圖/童言花椰菜煎餅 圖/童言羅馬花椰菜又名寶塔花菜 圖/童言青花菜濃湯 圖/童言 文/童言一年夏天,與夫婿從挪威開車前往德國度假,順道拜訪德國友人。恰逢周末,德國朋友帶我們去逛市集。傳統市場在挪威幾乎不復存,我們因而逛得特別起勁。在一攤琳琅滿目的花椰菜中,除了我從小習以為常的白花椰菜,竟然還有紫色的花椰菜,以及一種顏色淺綠、不知其名的花椰菜,瞄了一眼招牌上標示出的名稱,得知是「romanesco」,中文音譯為「羅馬花椰菜」。當天買了羅馬花椰菜於德國朋友家料理。長相宛如白花椰菜與青花菜混種的羅馬花椰菜,嘗起來的風味比白花椰菜柔和,卻也令人聯想起青花菜的味道,口感比青花菜脆一些。羅馬花椰菜整顆菜由一小朵、一小朵尖尖螺旋狀的花束組合而成,看起來很像寶塔,故以其外表又被稱為「寶塔花菜」。小時候,我一直把青花菜當作綠花椰菜看待;升國中學了英文,爾後在德國、挪威兩地長期生活,赫然發現花椰菜、青花菜雖然長得很相似,但無論是英文、德文或挪威文皆使用兩個不同的字彙,引起我的好奇心稍加研究,才知道花椰菜、青花菜兩個可不一樣。花椰菜與青花菜都是十字花科蕓薹屬的甘藍類蔬菜,皆為野生甘藍基因突變演化而成的種類,青花菜則是野生甘藍突變成花椰菜過程中的一項產物。換句話說,野生甘藍是花椰菜與青花菜的共同來源,演化過程進行中產生了青花菜,最後的演變結果就是花椰菜。花椰菜有白、紫、綠、黃、橘各色,而青花菜卻單一無他,不知是否與突變演化過程的完整性有關?青花菜broccolic和羅馬花椰菜romanesco 都使用義大利文命名,足見這兩種菜都源自義大利,在義大利人的餐桌上已擁有相當悠久的歷史。花椰菜煎餅食 材 白花椰菜2顆、起司100公克、麵粉3湯匙、乾洋香菜末2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙。 作 法 ❶花椰菜洗淨,水煮或蒸軟後,瀝乾水分,以叉子戳成碎塊狀,置旁待涼備用。❷將起司戳成絲後,與麵粉、乾洋香菜末一起加入花椰菜碎塊裡攪拌,視情況加點水呈菜糊狀,再以鹽、胡椒粉調味。❸取一平底鍋添油加熱,以湯匙舀花椰菜糊放於鍋上,弄成圓餅形,用中火慢慢煎10分鐘左右,再翻面續煎10分鐘,表面略呈金黃即可。小叮嚀可用新鮮的洋香菜、香菜取代乾洋香菜。 前一篇文章 【我家食蔬】高鈣營養煎餅輕鬆做 下一篇文章 愛的密碼 綠豆弍憶父親 熱門新聞 01結石恐致急性腰痛 好發夏季應多喝水2025.05.0902社論--大罷免、大讓步、大對抗2025.05.0903莊靜君 將台灣書籍推向全世界2025.05.1004【草木堪為友】一樹紅艷的行道大使 南洋櫻花羊蹄甲2025.05.1105馬祖佛光緣贈《365日》 旅宿願點亮旅人心靈2025.05.0906學習星雲大師 廣結善緣 布施歡喜2025.05.1107【女兒的愛】讓我照顧您2025.05.0908【生活智人135】企業家媽媽 蒙哥馬利 深諳育兒之道2025.05.1009星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─從佛教的觀點 看未來的世界 4-42025.05.0910【修行在人間】放下自在2025.05.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【純植生活】好山好水 有機素餃上菜 【蔬食百味】滷豆皮結【逸饗蔬食】以表寸心…碧玉筍【菜根香】暖心乾豆莢 媽媽的好滋味【節氣養生】護心健腦 可可黃豆漿【蔬食百味】四喜烤麩 作者其他文章【異鄉食情】北歐香料 杜松子【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓