文／但漢蓉

每年6到9月是台灣酪梨開始收成的產季，酪梨的品種很多，不同的月分，可以品嘗不同品種的風味，炎炎夏日裡，甜滋滋的火龍果、芒果都正是產季，不妨搭配酪梨一起入菜，簡單拼裝擺盤，就是一盤料多、味美的夏日水果沙拉冷盤，因酪梨含有豐富的油脂，有益於脂溶性營養素如：維生素E、β胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素的吸收，其豐富的油脂更具有抑制血糖快速上升、增加飽足感、潤腸的益處。

有著森林中的奶油美稱的「酪梨」，近70%的成分都是油脂，被歸類為「油脂與堅果種子類」，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助降低總膽固醇，提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL），預防動脈硬化、控制血糖，有益心血管健康。酪梨富含維生素C、維生素E，以及各種脂溶性植化素，能降低自由基對身體的損壞，達到抗老、抗發炎等作用。

黑木耳（川耳）口感爽脆，營養豐富，夏日搭配在涼菜裡非常適合，其富含各種維生素、蛋白質、鈣、鐵質、膳食纖維、抗凝血物質與多醣體，有助改善貧血，提升免疫力。

食 材

A 酪梨、芒果、火龍果（小番茄、小黃瓜、甜椒也適合搭配）

B 川耳（發泡好）1杯

C 醬汁（涼拌川耳）：橄欖油1大匙、芝麻油1大匙、薑片1少許、糖1大匙、醬油1大匙、釀造果醋2大匙、檸檬汁少許、胡椒粉適量、白芝麻粒適量

作 法

❶將乾燥川耳浸泡約2～3小時，泡溫水可以加速發泡，再次清洗雜質備用。

❷起油鍋，加入油、薑片、辣椒炒香，加入食材B川耳炒熱。

❸起鍋前加入糖、醬油、醋，檸檬汁、胡椒粉調味即可。

❹食材A的水果切盤備用，要吃之前才調入醬汁（涼拌川耳）。

註：

做好的炒川耳醬汁（食材C），冷藏1天入味後就是一道好滋味的涼拌菜。分量做多一些，趁熱分裝入乾淨耐熱容器，快速降溫、冷藏保存入味，可以存放4～5天左右，每次要製作酪梨鮮果沙拉時，倒入拌均勻，就是一道健康、方便、味美的醬汁。