文／史蒂芬

很多人看到紫高麗，常會對它心生排斥。因為它口感硬實，又難烹煮。殊不知，此物雖然很少出現在日常餐桌上，卻有著不輸給綠高麗的營養成分。

尤其當今忙碌者眾，常疏忽飲食；看到坊間宣傳，就改以購買昂貴補品求心安。其實，藥補不如食補，若能多認識食材對身體不同的作用，將會有意想不到的好處。

舉例來說，保健品廣告上常提到，充分攝取維生素B、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀等營養，及充足的膳食纖維，就足以幫助益生菌在腸道內發揮作用，增加身體保護力。

卻沒想到，其實只要三餐效法「雜食主義」，並不時吃些綠、紫高麗（註1），想達到上述功效並不困難。

憶起囊昔，農村人有什麼吃什麼，蔬食為主要佐餐來源，高壽者多矣。所以父親開的中醫診所，病患一定是老人自然退化的病痛居多，其次是抵抗力較差的幼兒。尋常成年人風寒肚痛什麼的，都不算大事。所以老人家也會應聘，去到外地環境比較優渥的大戶人家看診。

但是，若問他那些人得了什麼病，還要特別遠道找醫生出診？他總是搖頭笑道：「那些人喜好膏粱厚味（註2），又嗜煙酒，習慣成自然，總以為家鄉醫生治不好。其實，飲食不改，是好不完全的。」

再談談古時候阿嬤的生活哲學，若是遇到雨季蔬菜價昂時，想要備糧，一定會先買高麗菜。因為高麗菜富有營養，一大顆切開後，非常具分量，快炒後也不太縮水。

這麼一來，加上胡蘿蔔、乾木耳、豆皮烹煮，不就又能讓家人多吃幾餐嗎？而這些食材，雖不是富人眼中的精緻食物，卻能維持身體的基本健康。

這幾十年來，農民小規模種植的紫高麗，雖然難以跟所有食材搭配。但卻是五星級飯店裡，歐式沙拉吧經常看到的蔬菜。

其實若以耐吃、分量足、易於保存的角度看來，它跟綠高麗菜的利用率相比，可說是旗鼓相當。因此如果願意花點時間，做成歐式口味的醃菜，常備一瓶在冰箱中。相信以生食型態，來吸收它的新鮮營養，更能對身體充滿益處。

近來氣溫飆高，到了午休，看到熱呼呼的食物，是否常沒胃口？有空請試試看，這個冷吃也可口的泡菜。相信吃完後，隔天腸胃會格外神清氣爽喔！

歐風醃漬紫高麗

食 材

紫高麗500公克（切0.4公分，用醃鹽3小時後，擠乾水分）。

調味：醃菜鹽（鹽25公克）、A（白醋600公克、砂糖600公克、茵陳蒿香料一大匙攪勻）（註3）。

作 法

將紫高麗用鹽醃過後，擠乾水分。再取一個消毒後的乾燥瓶子，把高麗菜泡入A料。約2天時間，需置於冷藏庫，取出即可食用。若每次用乾淨無油夾子，保持清潔，此泡菜可保存約一個月。

註1：紫高麗另含有對眼睛退化保健、提升骨密度、預防癌症的珍貴花青素。

註2：指肥膩營養，會造成身體過分負擔的食物。

註3：如沒有茵陳蒿，可改用炒香的黑胡椒原顆粒5、6顆。