文／史蒂芬

小龍年到來，家家戶戶都忙著除舊布新。其實，除了生活氛圍要耳目一新外，我們的身體，也得順應自然，適時品嘗些有益的食材。如此才能滋養肺腑，產生源源不絕的活力！

酸菜是年節很受歡迎的食品，華人深諳芥菜的加工技術，因此無論是新鮮著吃，或者是把醃菜搭配各類食物，都能成就使人回味津津的佳餚。

但是，這次跟大家分享的菜式，則運用了具芋頭香氣的茶豆，以及充滿奶香味兒的夏威夷豆，讓酸菜更出彩。其實茶豆在台灣上市已久，但因為價格稍高，外表又帶著紫色斑點，所以較少拿來當作配色。

但根據農業改良單位指出：茶豆含有比綠毛豆更豐沛的大豆異黃酮，加熱後，又飽蘊纖細優雅的芋頭香氣。所以沒嘗過的人，不妨親自比較看看。

至於夏威夷豆，通常會被選擇使用在烘焙上，但它的益智延年成分，以及輕巧的口感，當入菜與毛豆、酸菜、小麥竹輪、胡蘿蔔共冶，軟脆兼而有之。且這道菜因為不使用素食常用的薑及香油提味，嘗起來更能感到各種食材的獨特風韻。



益壽香豆酸菜芯

食 材

泡水去掉鹽分的酸菜300g、茶豆300g、泡水擠乾後的小麥竹輪半杯、熟胡蘿蔔丁半杯、烤香夏威夷豆三分之二杯、香菜頭約兩～三根。

調味：鹽、香菇粉、白胡椒粉適量。



作 法

❶起油鍋把香菜頭炒出味道後，撈出不用。

❷依序把酸菜、小麥竹輪炒透，再加入胡蘿蔔、茶豆與調味料炒勻，直至收乾水分。

❸盛盤後，撒上夏威夷豆，即可供食。

註：若家中沒有夏威夷豆，使用核桃也可以。