向前喜迎春光曉 益壽香豆酸菜芯 文/史蒂芬 |2025.01.11 語音朗讀 504觀看次 字級 大 中 小 圖/史蒂芬圖/123RF 圖/史蒂芬 文/史蒂芬小龍年到來,家家戶戶都忙著除舊布新。其實,除了生活氛圍要耳目一新外,我們的身體,也得順應自然,適時品嘗些有益的食材。如此才能滋養肺腑,產生源源不絕的活力!酸菜是年節很受歡迎的食品,華人深諳芥菜的加工技術,因此無論是新鮮著吃,或者是把醃菜搭配各類食物,都能成就使人回味津津的佳餚。但是,這次跟大家分享的菜式,則運用了具芋頭香氣的茶豆,以及充滿奶香味兒的夏威夷豆,讓酸菜更出彩。其實茶豆在台灣上市已久,但因為價格稍高,外表又帶著紫色斑點,所以較少拿來當作配色。但根據農業改良單位指出:茶豆含有比綠毛豆更豐沛的大豆異黃酮,加熱後,又飽蘊纖細優雅的芋頭香氣。所以沒嘗過的人,不妨親自比較看看。至於夏威夷豆,通常會被選擇使用在烘焙上,但它的益智延年成分,以及輕巧的口感,當入菜與毛豆、酸菜、小麥竹輪、胡蘿蔔共冶,軟脆兼而有之。且這道菜因為不使用素食常用的薑及香油提味,嘗起來更能感到各種食材的獨特風韻。益壽香豆酸菜芯 食 材 泡水去掉鹽分的酸菜300g、茶豆300g、泡水擠乾後的小麥竹輪半杯、熟胡蘿蔔丁半杯、烤香夏威夷豆三分之二杯、香菜頭約兩~三根。調味:鹽、香菇粉、白胡椒粉適量。 作 法 ❶起油鍋把香菜頭炒出味道後,撈出不用。❷依序把酸菜、小麥竹輪炒透,再加入胡蘿蔔、茶豆與調味料炒勻,直至收乾水分。❸盛盤後,撒上夏威夷豆,即可供食。 註:若家中沒有夏威夷豆,使用核桃也可以。 前一篇文章 【自然的滋味】涼拌金針花 下一篇文章 【美食交響樂】阿嬤手路菜 豆皮高麗菜捲 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.270229.391 新台幣創3年新高2025.06.2603多倫多跨宗教聯合祈福 祝禱世界和平2025.06.2604星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─世界的起源到世界的還滅4-32025.06.2605【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2806知識翻越大山 姊弟返鄉報恩2025.06.2607均衡吃、多運動、睡眠足 活化大腦預防失智症2025.06.2608【獻給動物朋友的詩】看大冠鷲 在天空織一頂隱形的帽子2025.06.2609社論--切莫誤判中東情勢2025.06.2510如是說2025.06.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍 作者其他文章【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【蘭音齋】花豆 色胺酸王者微風拂暖蔬與芽 快樂的春餅派對【蘭音齋】柴燒古風鄉土味 棗杞龍眼樂嘗鮮【蘭音齋】鹹甜交織濃醇味 日式湯圓慶元宵