文／陳進佑、李俊賢

沙嗲本是印尼的招牌串燒名菜，後來風行於馬來西亞、泰國、菲律賓、荷蘭……發展出多種不同風味。

「沙嗲醬」原本是辛辣口味，使用很多孜然一類的辛香料，為了讓大家吃得到食材的原味，所以改做甜味沙嗲醬。花生粉是沙嗲醬的最重要成分，雖然可買現成的花生粉，但如果能買油花生，用果汁機或研磨機打成粉末狀，香氣更佳。



食 材

小馬鈴薯（紅皮）2個、新鮮香菇2朵、鳳梨200公克、小番茄4個、青椒200公克。

調味料：南洋沙嗲醬適量。



作 法

❶準備工具：竹串4支。

❷小馬鈴薯洗淨，帶皮切四等份，以滾水煮5分鐘，煮至熟。新鮮香菇洗淨，連梗對剖；鳳梨洗淨去皮，切3公分正方；青椒洗淨去子，切3公分正方；小番茄洗淨對剖，備用。

❸烤箱用180℃預熱10分鐘，用竹串依序串起小馬鈴薯塊、鳳梨塊、小番茄塊、青椒片、香菇塊，塗上南洋沙嗲醬，依此完成4串，放入烤箱，以180℃烘烤3分鐘。取出後，塗上南洋沙嗲醬，再烘烤1分鐘，即可取出盛盤。



南洋沙嗲醬

食 材

薑60公克、花生油2大匙、香油2大匙、醬油100公克、糖2大匙、花生粉50公克



作 法

❶薑洗淨去皮，切末備用。

❷熱鍋加入花生油、香油，炒香薑末，加入醬油、糖、花生粉，攪拌均勻，即可起鍋。





美味小提醒

花生粉遇水常會炒至黏鍋、焦鍋，以小火慢慢加入較好。如無把握，可先熄火，用餘溫拌炒。



──摘錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版