老中青3種薑 這樣保存薑薑好 |2023.03.14 語音朗讀 2769觀看次 字級 大 中 小 嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/freepik 【本報台北訊】薑依「採收熟成度」不同,分成「嫩薑、粉薑、老薑」3種,因薑齡差異,分別適合的保存方法、調理方式、功效以及風味也有所差異。嫩薑嫩薑約在種植後4個月,於年幼期採收,產季為5至8月。其表皮是活細胞,蒸散速率與呼吸作用很快,容易失去水分,因此存放時須注意「保溼」,建議使用保鮮膜(盒)包覆後冷藏,約可保存1周。嫩薑性涼,比起粉薑和老薑辛辣程度最低、纖維也最細緻,表皮顏色偏白,吃起來口感較脆且清爽,因此適合生吃、醃漬、製成薑泥或薑醬等方式,同時具解油膩和去腥效果,常用於搭配小菜或滷味。嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/freepik粉薑粉薑於半成熟期採收,約為種植後6個月,產季8至11月。若使用頻率高,可依保存嫩薑的存放;若購買量較多,可去皮後切片或切絲冷凍保存,約可保存3個月,要料理時再取需要用量下鍋即可。粉薑表皮為淺褐色且光滑,塊莖飽滿、肥大,口感細緻。粉薑屬溫性,有助於降低食物的寒涼性,具健胃津脾、有助於血液循環之功效,常用於料理爆香或煮成甜湯。嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/Unsplash老薑老薑在成熟期採收,約是種植後10個月以上,全年皆可買到,它耐保存,只要刷去表面的沙土,便可直接存放於陰涼通風處,約能保存1個月。老薑表皮呈現黃褐色,纖維粗、薑汁少,其味辛且屬熱性食物,薑辣素含量又高,因此除風寒和促進血液循環的功效最佳,是食補料理中的常客。嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/Unsplash農糧署提醒,不論何種薑都要把握最佳賞味時機,若薑發芽仍可食用,只是風味和營養價值降低;如薑發霉則請勿食用。嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/pixabay 前一篇文章 南洋沙嗲炙燒串 下一篇文章 大稻埕純素日式洋食 勇於創作特色料理 熱門新聞 01【詩】散步2024.05.2802敨2024.05.3103實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2804浴佛、菩提眷屬禮 柏林佛光山新佛堂首辦2024.05.2805台灣自主研發AI機器狗 有望成缺工救星 2024.05.3006國會改革案 三讀通過2024.05.2907高嘉屏偏鄉29校 佛光山聯合畢業2024.06.0108《星際大戰》啟發 空氣變水源 2024.05.2909社論--國會改革給執政者的啟示2024.05.2910南華文學系畢展 秀文藝也秀創意2024.05.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果