文／陳進佑、李俊賢

用新鮮水果做醬汁，不但會比加工過的罐裝濃縮果汁更加健康營養，而且有天然果香。

設計這道料理的用意，是希望大家能品嘗到柳橙油醋醬的天然香氣，不再依賴化學調味品的人工香味。

如果說香氣是一種芳香療法，酥脆的甜菜根加入香氣迷人的柳橙油醋醬，會讓人用餐能更舒服愉悅，放鬆忙碌一天的疲累。



柳橙油醋醬

作 法

❶備好柳丁2個（40公克）、純橄欖油4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、檸檬汁2大匙。

❷柳丁洗淨，1個榨汁， 另1個去皮切丁；再將全部材料攪拌均勻即可。



食 材

「甜菜根煎餅」備好牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔各100公克、香菜10公克

麵糊：麵粉4大匙、水8大匙

調味料：柳橙油醋醬6大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、花生油2大匙



作 法

❶牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔洗淨，各自去皮切絲；香菜洗淨，切碎。

❷取一盆，放入作法❶，以鹽、白胡椒粉調味，加入麵糊攪拌均勻。

❸取一平底不沾鍋，倒入花生油，放入甜菜根餅，油煎至熟透，兩面呈金黃色，即可起鍋。

❹食用時，佐以柳橙油醋醬即可。



美味小提醒

牛蒡切絲的方法，建議可先切斜片，再切絲。

甜菜根含有豐富鐵質，形成天然的深紅色湯汁。切完甜菜根後，可先用紙巾，稍微吸收水分，以保持成品的美觀。



──節錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版