文／陳進佑、李俊賢

七味粉的辣度沒有後勁，料理時運用的是它的香氣。這道料理主要是讓大家可以嘗到料理的清香。將大頭菜切成「五指佛手狀」的用意，則是為了幫助入味。



作 法

❶備好大頭菜300克、香菜5克、七味辣醬適量。

❷大頭菜洗淨去皮，切成五指佛手狀的大頭菜片。

❸佛手大頭菜片以1大匙鹽醃漬，攪拌均勻，放入容器中，靜置30分鐘醃至入味。

❹以冷開水將佛手大頭菜片的鹽分，清洗乾淨，瀝乾水分。

❺取一個碗，放入佛手大頭菜片，以七味辣醬調味，攪拌均勻；以洗淨的香菜做裝飾，即可食用。



七味辣醬

作 法

❶備好七味辣椒粉4大匙、白醋2大匙、鹽1/2小匙、果糖1小匙、花生油2大匙、香油2大匙、香菜1大匙、薑1大匙。

❷香菜洗淨，切末；薑洗淨，切末，備用。

❸將全部材料攪拌均勻即可。



美味小提醒

◆佛手大頭菜片要醃至入味，才能消除生菜味。

◆完成醃漬的佛手大頭菜片，要把鹽分完全清洗乾淨，才不會在加入七味辣醬調味後，口味過鹹。──摘錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版