文／陳進佑、李俊賢

桂花溫和味辛，香氣助血行化瘀，在雨水至春分節氣，能幫助身體放鬆與排毒。桂花醬有「甜桂花醬」與「鹹桂花醬」兩種，一般料理使用「鹹桂花醬」，不但香氣較佳，口味也不會過於甜膩。甜桂花醬作佐醬，通常都是直接蘸食，鹹桂花醬則可適用於加熱烹煮的多種料理調醬，用途較廣。本道料理使用了鹹桂花醬，香氣芬芳高雅。

春天3月荸薺正盛產，荸薺因狀似馬蹄，所以又稱馬蹄。味甜多汁的它，口感清脆如水梨，能促進大腸蠕動，其球狀纖維更助於清理腸道。做好的馬蹄餅柔軟爽口，嚐起來味甘清甜，蘸上鹹鹹的桂花馨香，是春天裡浪漫的野餐派。

馬蹄餅

食 材

潤餅皮2張、荸薺50公克、馬鈴薯、芋頭、山藥各100公克、芹菜50公克、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙

蘸 醬

調味桂花醬4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、花生油3大匙

作 法

❶馬鈴薯、芋頭、山藥洗淨去皮切片。

❷荸薺洗淨去皮切丁，芹菜切丁，備用。

❸「作法❶」放入蒸鍋蒸15分鐘後取出搗泥，以鹽、白胡椒粉調味；再將地瓜粉與「作法❷」一起，攪拌均勻成餡料。

❹將潤餅皮攤開，撒上太白粉，鋪上餡料，再覆蓋上一張潤餅皮，用刀面輕輕拍打餡料拍除空氣，增加密合度，使餡料厚度均勻，最後用刀尖在餅皮上戳幾個小孔。

❺平底不沾鍋倒入花生油，以油煎方式煎至兩面呈金黃色，即可起鍋。

❻將整張月亮馬蹄餅，均分切成三角型，附上已調味好的桂花蘸醬即完成。

調味桂花醬 DIY

備好桂花醬2大匙、有機烏梅醬1大匙、果醋4大匙、白醋1大匙；再將全部材料，加入30公克水，攪拌均勻。

美味小提醒

①削好的荸薺在料理前可先泡在水中，避免氧化變色。

②將潤餅皮戳小孔的用意，除為讓熱氣能快速進入餅皮內部，也讓內部的熱氣能散發出來，以免膨脹影響外觀。



──《醬醬好料理》法鼓文化出版