圖/周禎和
文/陳進佑、李俊賢
麻油薑味醬的香氣濃厚,這是一道讓人食指大動的香氣撲鼻料理。
白玉菇本身味道鮮甜,使用麻油薑味醬,可再增加鮮甜度。
在做麻油料理時,要注意一個要訣,因為麻油加鹽會產生苦味,要改用醬油調味。
此外,爆香老薑片時,要避免炒至焦黑,味道才不會變苦。
食材
白玉菇150公克、調味料「麻油薑味醬」適量。
作法
❶白玉菇洗淨,切成小朵,備用。
❷取一鍋,倒入「麻油薑味醬」,煮滾後,加入白玉菇,以小火煮2分鐘,煮至湯汁微乾,即可起鍋。
麻油薑味醬
食材
老薑20公克、麻油2大匙、當歸1片、川芎1片、枸杞10粒、醬油2大匙、糖1小匙。
作法
❶老薑洗淨,帶皮切0.2公分圓片;當歸、川芎洗淨,用剪刀剪0.1公分寬、2公分長細絲;枸杞洗淨、泡軟,備用。
❷取一鍋,倒入麻油,爆香老薑片,以小火炒2分鐘,炒至老薑片呈金黃色,以醬油、糖調味,加入300公克水,繼續以小火煮滾後,再加入當歸、川芎、枸杞煮滾即可。
美味小提醒
麻油爆香薑片,需要以小火慢炒,把薑片的水分逼出,香氣才會出來。──節錄自《醬醬好料理》陳進佑、李俊賢著,法鼓文化出版