文／史蒂芬

秋節剛過，重陽節又將來臨。不知道大家此時是否想起，知名詩人王維在求取功名時，有感而發所寫的：「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人」的詩句呢？

其實歷代以來，重陽節不只有祝福、追思的意思，像是親朋好友登高出遊、飲菊花酒、戴茱萸、享用糕點等習俗，更烙印在許多歲時風土錄裡。當然，由於九九又諧音久久，意頭甚佳，所以此時對於長者的誠摯祝福，更顯得十分受用。

然而，在研讀這些記錄時，有些聽起來像是民間傳說的字句，著實頗令人值得玩味。因為除了九月九登高避禍、桓景斬瘟魔的故事外，在晉代周處《風土記》裡，也記載這一天，民間流行折茱萸插頭上來辟惡疫、禦初寒的習俗。

那麼，所謂辟惡疫、禦初寒，依照現代眼光看來，前者指的應該是瘟疫之類的傳染病，而初寒，則是隨季節變遷，溫度對人體發生的影響吧？

時至今日，因為科學的昌明，對典籍的闡述，多有應驗。因而我們到中醫診所調養身體時，醫師就會叮嚀：鼻炎、皮膚、毛髮、呼吸不順、發熱出汗，乃至於肩背疼痛，都是「肺經」異常的症狀。他們會開立處方，並要大家注意秋風之肅殺，穿衣留意、飲食忌口，不要掉以輕心等。

因此，在打理三餐時，最好也能配合醫師的叮囑，才能真的在重陽佳節，保養到全家及長者的健康。

提到冬瓜，很多人都以為是寒天所長。但其實冬瓜盛產的季節，並非冬季，應是夏季。只是有一民間說法，認為瓜皮上的白霜似雪，足以保護植物，可耐儲數月經冬。所以，才有了「冬瓜」這個有趣的名字。

說也奇怪，這幾年因流行起售價高貴的純鳳梨酥，所以一些使用冬瓜餡調製的產品，竟淪為平價貨，不被贈禮市場看重。

那麼，為什麼冬瓜出現在一年四季，用途廣泛，卻少有人珍視呢？其實跟它的滋味寡淡，需要借味、借物相佐烹調，才能顯出價值，有所關聯。

所幸生性甘淡的冬瓜，可不因為世人的眼光，改變其貢獻哦！因為在營養的評價上，冬瓜除了被認為是消褪暑熱、退火利尿的好蔬菜外，到了需要養肺排毒的秋季，它對於肺、大腸小腸、膀胱，亦有著顯著助益。甚至典籍上，還特別列出其外皮、籽，具有緩解咳嗽與化痰的作用。看到這裡，是不是對冬瓜，開始有了刮目相看的感覺呢？

憶起某回，到飯店川菜廳吃飯，經理招待的醃漬冬瓜，酸甜可口、汁融湛美，迄今常留在腦海深處，難以忘懷。

因此，這回融合了檸檬薑汁，也做出自己版本的醃漬冬瓜。上桌時，立刻騙倒不少人，還以為居然想拿碟罐頭醬冬瓜請客，紛紛面露狐疑。

直到試著挾一口嘗嘗，咦？酸酸甜甜、滿溢檸香，吃起來一點也不費牙口。吞下肚後，胃部又湧上隱隱暖意，十分舒暢。這才知道，原來冬瓜也玩了川劇變臉，不禁逗得人人露出微笑。



食 材

去皮切成0.5公分薄片的冬瓜250克。

A料：黑麥汁200c.c.、糖1大匙半、檸檬汁3大匙、薑片3片

作 法

將冬瓜放進A料煮開約10分鐘，待外層略呈透明，裡面還帶生的狀態，即熄火加蓋，冷藏燜至隔夜即可供食。