文／許峰源

台東農民與台糖公司合作，鳳梨收成之後以牛車、小火車運往鳳梨工廠。工廠工人先揀選並汰除劣者，隨即將一顆顆新鮮的鳳梨送進儲料場，經過洗滌之後放上輸送帶，再由脫皮機去皮、去心後，隨著輸送帶進入調理室。

調理室有五條生產線，每條生產線兩側站滿身穿白衣、白帽作業員，戴著手套將無法清除的鳳梨皮、黑點一一削去。緊接著，一顆顆乾淨的鳳果送入切片機，後方的作業員挑選著輸送帶的鳳梨切片，立即裝入鐵罐中，而下一個步驟就是仔細檢查並確保每罐重量在誤差範圍之內。

生產線的另一端，是將已放入鳳梨切片的罐頭，注入特別調配的糖水，再依序落實封罐、高溫殺菌的流程。為確保罐頭品質，工廠還設有化驗室，隨機抽樣檢查，以符合食品衛生標準。最後，一罐罐鳳梨罐頭隨著滾動的傳輸帶貼上醒目商品標示，再經由作業人員裝箱送至倉庫，依照訂單的需求配售至海內外。

鳳梨盛產時期原料充足，台東鳳梨工廠日以繼夜投入生產線。台糖公司為了充實人力，從鄰近的鄉鎮招募女作業員，同時備有交通車、宿舍，還聘請了專業廚師供應三餐。這些作業人員採取晝夜兩班工作制，往往一班就需要上千名人力。

台東鳳梨工廠年產值超過新台幣上億元，不僅繁榮地方經濟，還創造很多就業機會，工廠內部的情景，常常是大量人力忙碌各項生產作業，工廠外部廣場每逢上、下班時間都是車水馬龍。

一九五○年代以降，台灣中南部鳳梨罐頭製造在原有基礎上更加精進，東部鳳梨罐頭也急起直追，全台灣輸出數量與日俱增。一九六○年代，台灣鳳梨罐頭外銷數量從二百萬箱增加到三百萬箱，至一九七○年代初期達到四百萬箱的驚人紀錄，為台灣賺進相當可觀的外匯，也讓台灣鳳梨罐頭躍上國際舞台。

台灣鳳梨罐頭究竟銷往何處？一九五○年代初期，仍以日本作為主力市場，後來慢慢打進歐洲市場，尤以銷往西德、英國為最。一九五九年，美國宣布與古巴斷交，中斷雙方貿易網絡，值此之際台灣鳳梨罐頭在華僑的協助下，成功打進美國市場，不僅取代古巴，還締造更令人刮目相看的銷售佳績。

一九七○年代後期，台灣鳳梨罐頭行銷國際市場已遭受嚴峻的挑戰。菲律賓與東南亞地處熱帶氣候，適合種植鳳梨，在引進外資後，大舉投入鳳梨的種植與罐頭製造，迫使台灣在國際面臨強勁的對手。隨著台灣勞力成本逐年提升，實難與這些國家低廉的人力競爭，也讓鳳梨罐頭的外銷逐年走下坡。

一九八○年代，政府有感於鳳梨罐頭外銷不復以往，將原本「加工外銷為主、內銷為副」銷售策略，調整為「鮮食內銷為主、外銷為副」，同時傾力研發適合直接食用的品種。金鑽鳳梨的問世，在台灣打進鮮果市場，也引起周邊國家的興趣，讓新鮮的鳳梨直接銷往國際，又為鳳梨打開國際市場。此後，台灣鳳梨除了可直接食用或作為料理，經過不斷的研發，再度蛻變為鳳梨酥，又譜另一段令人稱羨的台灣金磚傳奇。

時至今日，台灣鳳梨酥是許多人送禮的首選，當您品嘗台灣鳳梨酥之際，不妨回想早期鳳梨罐頭也曾是年節送禮的好選擇，與鳳梨酥一樣行銷全球，振興台灣經濟，為台灣締造一段黃金傳奇。