文／史蒂芬

每次搭電梯時，常看到鄰居的小朋友們自己去買飯吃，心想現代人家庭事業兩頭燒，若能研究些簡單的食譜與大家分享，相信大家也會願意用快速的時間，自己動手做些料理慢慢品嘗才是。

菲律賓是個炎熱的國家，朋友到當地工作，對於那裡很多食物都吃不慣。但是回台後，居然提起一種通心麵做的沙拉時，依然回味無窮。原來這道食物，除了有麵（碳水化合物）、酸奶、鮮奶油、乳酪外，還放了酸甜可口的水果。一次做好，隨取隨吃，連放到自助餐會上都受歡迎，於是立刻向她請教一番。

這個料理需要有義大利麵，您可選取小孩愛吃的形狀來做。煮好瀝乾冷卻後，我把原本食譜裡大量的鮮奶油，改成「低脂沙拉醬、優格跟煉奶」，然後放入已煮好的馬鈴薯、紅蘿蔔跟麵、乳酪丁拌勻，先放入冷藏庫冰鎮起來。

接著，任選切好新鮮的火龍果、蘋果丁（用醋水泡過）、奇異果、香蕉、番茄、紅黃甜椒等，冰在另一個容器。等到要食用時，再把涼拌麵跟水果混合在一起品嘗。誰知吃完後，居然意猶未盡。要不是怕熱量攝取過多，這個很像點心的正餐，得吃個3、4碗才過癮哪！

除此之外，現代兒童「便秘的問題」開始變多，已當祖母的親戚，形容孫子在馬桶上哭的模樣，心疼得不得了。一問之下，才得知小孩常拿餅乾、零食當飯吃，又不肯吃正餐跟蔬菜。想起以前連飯都吃不飽的時代，吃番薯的孩子會便秘嗎？於是替她設計一道「葡萄地瓜」，讓小孩的腸胃能攝取些正常食物。

作法很簡單，只需把地瓜剖半或是切成滾刀塊，然後加上淹過地瓜一半的水量跟葡萄乾，把地瓜燜煮至熟透、水分收乾即可。因為這樣的甜度，小孩嫌口淡，還可以在食用時，添加寡糖提升風味，也能藉此讓腸道益菌逐漸增加起來。

說也奇怪，當葡萄地瓜吃完後，大概有了飽足感，口感像是吃甜品般，不會排斥；小孩吃零食的份量，自然減少許多。其實，無論怎麼費心設計食物內容，暗忖兒童的飲食習慣，多半都是學習自大人。一問之下，零食竟都是父母大批採購回家的。這下子，愛孫心切的阿嬤，可找到原因好解決了。



葡萄乾煮地瓜

食 材

A（中型地瓜去皮切半或滾刀塊2條量）、B（葡萄乾3大匙、水適量）

調味料：果寡糖適量

作 法

將A與B蓋鍋蓋用小火煮透後，打開鍋蓋用中火小心把汁收乾。待涼食用時，可略加果寡糖調整甜度。



菲律賓風味通心麵水果沙拉

食 材

A（通心麵、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁煮好放涼各1杯，乳酪切細丁3片量）、任選水果丁適量

調味料：無蛋美乃滋2大匙、凝態優格小的1瓶、煉乳一小包、切碎薄荷葉少許



作 法

將A料拌上調味料放在冷藏室備用，食用時加上水果一起品嘗，酸甜開胃又擋飢。

註：可視個人口味添加少許薄荷葉。