文／林乃光

台灣已達到世界衛生組織定義的「高齡社會」；人口高齡化已是不爭事實，這讓許多長者都必須仰賴外籍看護，做長期照顧。

我的父母年邁，也請了印尼看護梅嘉來幫忙照顧。在娘家這條巷子二三十戶人家，就有3人來自印尼，很感謝這些外籍看護來照顧老人家，讓我們可以安心工作生活。

正對門的莉莉也是來自印尼看護，已經來了台灣十幾年，很能幹，常在工作之餘會做「天貝」來賣，賺點外快寄回鄉。

「天貝」是什麼？

天貝是印尼傳統的黃豆發酵食品，不是加工品。黃豆煮熟後，去除表皮後，清洗瀝乾，舖上天貝菌，使其發酵分解大豆組織，菌絲生長會將大豆包覆，黏結成塊狀，幾乎完整保留黃豆的營養。透過天貝菌的發酵，讓豆類轉化的更容易消化、好吸收，也有助於強化腸胃的代謝功能，又是低膽固醇、低脂。因此天貝還紅到歐美，被稱為「超級食物」，可見其營養極高，是素食者的優質蛋白質的營養聖品。

天貝不只可以用黃豆製作，也可以用黑豆、紅豆、鷹嘴豆來做。成品上有些黑灰色小點，是天貝菌的孢子，是自然產生的物質。豆子與豆子間的縫隙，布滿菌絲，像海綿體般，能吸附醬汁，除了煎、烤、炸，也可以快炒、紅燒、咖哩、醬燒等多種方式來做料理。

我第一次吃到天貝，是在2019年《人間福報》辦的「三好素食展」，試吃後我買了些回家，煎過再灑些鹽，可能料理得不得當，並不是很喜歡。再次吃到，是由梅嘉料理莉莉做的天貝，印尼人的做法是將天貝切厚片，然後浸泡鹽水，再以油煎過，風味果然不同，有黃豆味與一點點發酵的氣味；帶點堅果、洋菇的香氣，香酥、爽口，蠻好吃的。我媽媽因為長期吃多了止痛藥，胃口因而改變，變得很挑食，很高興媽媽喜歡這香酥的天貝。

現在很多素食材料店、有機商店都有在賣，大家可以買回來做看看。



醬燒天貝堡

食 材

天貝、軟法國麵包、生菜、番茄、小黃瓜、紫色高麗菜、奶油、黃芥末椒適量

醬汁：番茄醬2大匙、醬油1大匙、蘋果泥1/4個、薑泥1小匙、黑胡椒1小匙、水半杯、糖適量



作 法

❶生菜洗淨泡冰水，紫色高麗菜切絲，小黃瓜刨薄片，番茄切片。

❷天貝切1公分長條片，泡到200c.c.加1大匙鹽的鹽水裡，約10分鐘。取出瀝乾，以油煎至香酥，加入調勻的醬汁略煮，以少許糖調整喜歡的鹹酸度，煮至收汁，取出備用。

❸軟法國麵包對切，微烤至表面微微焦黃，取出，切面先抹上奶油、再抹上黃芥末。最後放上蔬菜與天貝即可。



香酥天貝堡

食 材

天貝、軟法國麵包、生菜、番茄、小黃瓜、紫色高麗菜、酸黃瓜、奶油、黃芥末、鹽、黑胡椒適量



作 法

❶生菜洗淨後泡冰水，紫色高麗菜切絲，小黃瓜切絲，酸黃瓜切片，番茄切片。

❷天貝切1公分長條片，泡到200c.c.加1大匙鹽的鹽水裡，約10分鐘。取出瀝乾，以油煎至香酥，取出，灑上黑胡椒備用。

❸軟法國麵包對切，微烤至表面微微焦黃，取出，切面先抹上奶油、再抹上黃芥末。最後放上蔬菜與天貝即可。