文／林乃光

「香菜」是一種特別的蔬菜，多為香料之用，凡用在任何料理上，是完全無法忽略那香氣的存在。在園藝、菜圃上，還可以驅蟲呢！

香菜又名「芫荽」、「胡荽」。在東南亞、中東的料理是無法缺乏「香菜」這香料，歐美國家更是相當喜歡以芫荽子入菜，有時還會用在點心或調酒，甚至加到咖啡裡。

我的女兒非常害怕與討厭「香菜」的味道，但是我媽媽卻是非常的喜歡。那你呢？

香菜是愛惡極其分明的香料蔬菜。有研究證明特定基因的人，會對這樣的醛類，在嗅覺上變得相當敏感，故而對它所散發出的氣味難以接受，更別說是下嚥了，嚴重者完全是聞不得。但是喜歡香菜的人，卻覺得那清爽香氛的氣味使人感到愉悅，風味更是喜愛。確實有些菜餚少了它就覺失色，像蘿蔔湯、麵線糊、米糕、羹湯、潤餅、十香菜……，若差「香菜」這味，就不完美。

那日友人送來一大把自己種的香菜，我得趁女兒不在趕快處理、料理，中午與先生享用。當日晚上女兒一回家，就唉聲大叫：「家中怎麼有那麼重的香菜味啊！」可憐的女兒連廚房都不經過。

今天就為喜歡香菜的人做四道料理吧！ 害怕香菜的人慎入喔！

香菜莎莎醬

食 材

香菜一把、番茄1個、白蘿蔔中型半根、辣椒1條（可無）、玉米片1包

醬汁：話梅粉1大匙、橄欖油50c.c.、檸檬1個（約可榨出汁50c.c.）、鹽、黑胡椒粉適量

作法

1.白蘿蔔切約指甲片狀，以鹽1小匙醃約1小時，擠去澀水備用。

2.番茄切約指甲大小丁狀。香菜要好好漂洗乾淨，略切。

3.將醬汁調勻，與所有材料混和，即可。以玉米脆片舀起來享用。也可與蘿美生菜或法國麵包一起享用。

涼拌嫩香菜

食 材

嫩香菜連根一把、油炸花生、辣椒1條、乾辣椒3~4條

醬汁：麻油1大匙、白醋1大匙、糖1小匙、鹽適量

作法

1.嫩香菜連根洗淨，以滾水汆燙30秒，立刻漂冷開水，擠乾水分備用。

2.香菜拌入白醋、糖、鹽，盛盤。辣椒、乾辣椒切小片，放在上方，麻油燒熱，淋在辣椒上。

3.食用時，再灑上花生，拌合一起享用。

香菜豆包捲

食 材

香菜一把、軟豆包5塊、燒海苔1片、麵粉1大匙

調味料： 鹽、黑胡椒粉適量

作法

1.只摘取香菜葉，燒海苔1片剪成5條，麵粉調一點水成醬糊狀，備用。

2.將摺著的豆包翻開，放上海苔、香菜，灑上調味料，再捲起來，收口以麵糊黏起來。

3.起油鍋，將豆包捲煎金黃即可，切段盛盤。

清炒香根

食 材

香菜莖一把、豆乾、木耳、紅蘿蔔、綠豆芽、白芝麻各適量，喜辣者可以加紅辣椒

調味料：鹽、黑胡椒粉適量

作法

1.豆乾、紅蘿蔔切絲，香菜莖切段。

2.以淨鍋將白芝麻炒金黃，備用。

3.豆乾絲乾煎金黃，下紅蘿蔔絲、木耳、綠豆芽略炒軟，調味後，下香菜莖略炒一下就起鍋，盛盤後灑上芝麻。