文／林乃光

時逢鳳梨產季，正盛產，又遇多數外銷停滯，產銷不平衡，造成賤價傷農的「鳳梨之亂」。許多企業大量認購，各個連鎖超商批貨大特賣，食品加工、茶飲業者，都依需求媒合供應端，反而引起全台團結「吃鳳梨」。

「鳳梨」是全台灣內外銷都很重要的水果，聞名全世界。從日據時代開始製作鳳梨罐頭，輸出也曾執世界市場之牛耳，在最輝煌的時期，養活無數家庭，創出鳳梨的經濟奇蹟。直到三十多年前，台灣工商業發展迅速，工資上揚，不敵低價競爭，我們的鳳梨罐頭在世界版圖中逐漸被東南亞國家取代，台灣的鳳梨罐頭生產也逐漸轉向東協地區。猶記三十年前至美國旅遊，凡是華人餐點，一定有一道以鳳梨罐頭加糖醋的料理，這酸甜好滋味，是歐美國家對台灣人的印象。

「鳳梨」是熱帶水果，原產自中南美洲。產季從過年後至10月底，盛產在4、5月口感風味最佳，春季與入秋之鳳梨風味稍遜。鳳梨喜歡高溫的環境，適合微酸性的土壤，且日照要充足，排水要良好，不能有過多水分，否則鳳梨容易爛掉。所以中南部的丘陵地和山坡地，是鳳梨栽培的最佳產區。各式品種的栽培與農改技術，使台灣鳳梨香氣足、色澤佳、順口不咬舌、細緻纖維少、甜度高又不會太酸，產出品質好、滋味佳的鳳梨，保有鮮果外銷的市場優勢，亦是台灣之光。

可生吃可熟食的鳳梨，營養豐富，富含酵素和天然膳食纖維，能助消化及清潔腸道，改善便祕；所含的維生素，可消除疲勞、增進食慾，還具有消暑的功能，特別是當中的蛋白酶，可以分解蛋白質，幫助人體對蛋白質的吸收和消化，是非常優質天然的健康食品。鳳梨再好，也要因體質差異，適量食用。

若不小心買到很酸或不是很好吃的鳳梨，更是無誤地將它熬成果醬，仍可保留住鳳梨的香氣。這果醬運用很廣泛，可以加到任何冷熱茶飲、或塗麵包、加到優格裡，或用來做甜點，甜中微微酸又有鳳梨香氣，好吃又療癒。

我們的鳳梨這麼好，大家也一起來「團結」多多吃鳳梨吧！

鳳梨果醬

食 材

新鮮鳳梨去皮半個（約400g）、冰糖80g、二砂糖80g、鹽一點點（約0.5g，可不用）

作 法

將鳳梨切丁，約1公分左右。加糖（不要加水），以厚底鍋小火熬煮，約半小時，熬煮過程中會產生許多汁液，煮至濃縮到非常濃稠，果汁糖水都成膏狀。

品味

小撰

使用糖的用量，要看鳳梨的酸度，自己斟酌，做好的鳳梨果醬，有酸度比較好吃。 鳳梨梗也要一起用喔！那是酵素最多的部位，也可以增加口感。



鳳梨馬芬（分量為12個）

食 材

奶油120g、牛奶220c.c.、中型蛋2顆、二砂糖80g、鹽非常少許（約0.5g，可不用）、低筋麵粉250g、泡打粉10g、果醬150g

作 法

❶先將奶油融化，加入糖攪拌，加入牛奶、中型蛋、鹽一咪咪攪勻。（糖未融無妨，過程中就會融於其中）

❷麵粉、泡打粉過篩，加到作法❶中，調成無顆粒的濃稠麵糊。

❸烤培紙角成每邊10公分大小，打溼（才會浮貼），墊進烤模裡。也可以在食品材料行買現成的紙模。

❹倒入作法❷的「麵糊」至七分滿，中間放果醬一小匙，再倒些麵糊蓋上，表面的上層放幾粒果醬丁裝飾。

❺放入預熱的烤箱，以180℃烤30分鐘即可。