文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指辛為小暑，斯時天氣已熱，尚未達於極點，故名也。」

慢火炒熟的五穀雜糧做成的米穀粉，香氣四溢，營養豐富，質樸醇厚的特殊風味是許多人兒時的記憶。春夏養陽，小暑時節正值盛夏，炎熱的天氣容易造成煩躁悶熱、疲倦乏力，食欲不佳等現象，挑選一些糙米、黑米、藜麥、四神、薏仁、芝麻、黑豆等四時五穀，做成五穀漿或或五穀粉，利於消化吸收、健脾養胃、幫助排泄，在炎熱的夏天胃口不佳，直接沖泡或應用於煎餅、做成米饅頭，不妨多樣嘗試在裡面包入喜歡的餡料，如利水除溼的紅豆，各式堅果果乾、黑芝麻粉等都非常開胃可口又兼具營養。



米穀麵團

食 材

原味：水120g、酵母1/2茶匙、糖1茶匙、中筋麵粉300g、熟的米穀粉（米粉、或薏仁粉、或四神粉皆可替換）50g、橄欖油1大匙

火龍果米穀：水改以100g，添加1大匙火龍果皮約20g



紅豆內餡

作 法

❶準備紅豆300g、水750g、二砂糖1/4杯、黑糖 1/2杯。

❷紅豆洗淨2遍，加水浸泡4至6小時，或在炎熱的夏季，於晚上睡前直接加水浸泡於冰箱冷藏，比較不會泡到忘了時間，發酵了。

❸浸泡過的紅豆加水煮滾後轉小火熬煮15至20分鐘，加入糖，燜一會，再次煮滾燜軟。（也可直接放入電鍋中燉煮）



米穀饅頭

作 法

❶將溫水、酵母一同放在盆中，用筷子攪拌至砂糖、溫水、酵母溶解，再慢慢放入麵粉，攪成乾鬆棉絮狀。

❷倒入橄欖油推揉、摺疊，再搓揉至光滑麵團，蓋上保鮮膜鬆弛約30~35度發酵約10~15分鐘，將麵團自鋼盆取出，置於烘焙墊上，拍打、搓揉成橢圓，再橄成長方片狀，包入喜歡的餡料，捲成長條，切割成4至5等份，整型，放入蒸籠中發酵（40度左右）約30分鐘，發酵膨脹約兩倍大。

❸蒸籠底鍋加入沸水，蓋鍋蓋邊上插上一只湯匙，讓熱氣透發，預防水氣堆積，開大火蒸10~12分鐘，熄火後等待3~5分鐘再開蓋，取出晾乾水分即可。

❹火龍果米穀饅頭多一個步驟，將火龍果皮剪成細丁狀，研磨成泥，或用果汁機打成泥狀。

❺如果喜歡更Q彈的口感可以加入一些高筋麵粉替換。



小叮嚀

①幫助發酵，增加麵團香味，可以加入50g酒釀，也可以不加酒釀，直接加水就可以了。

②夏日盛產火龍果皮的善用，「火龍果米穀饅頭」麵團，是多加入約20g的火龍果皮，就可以做出漂亮的紅色彩饅頭。

③想有更豐富的顏色，可以嘗試薑黃、菠菜、蝶豆花、藍藻粉、紅麴粉，枸杞打碎也可以做出很漂亮的顏色。