文／林乃光

「食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂不可一日無此君也。」文中蘇東坡稱竹為「君」。竹中有節，挺拔孤傲，高風亮節，文人喻竹為君子也。

竹，詩情畫意、瀟灑優雅、景美浪漫，它也與我們有密不可分的生活關係，竹桿竹根造紙製布、做成各式器物、樂器、造船、建築、飾材；竹葉除可包裹食物，也用在防水避雨的器具，如斗笠，現在還常運用在花材、布置；竹子的幼苗是筍，是最重要的蔬菜，並做成各式保存長久的食品，如：筍干、醬筍、酸筍……。一株竹子從頭至尾都是寶，因無毒具清香，運用廣泛，又必須定時疏枝避免生長過密，故無護樹的環保疑慮。

在台灣，最常食用的筍有冬筍、桂竹筍、高山箭筍、綠竹筍、麻竹筍。當中以「麻竹筍」最為碩大，產期長；其葉片也最大，包粽子用的竹葉，多用麻竹葉。

「麻竹筍」產季在每年3至10月間 。筍子通常在清晨採收，還埋在土裡的才鮮嫩甜美，露出土面的筍尖，在光合作用下會變青、變苦。所以挑選筍子除自然的色亮水澤，並注意筍尖不要出青，才不會有苦味，選基部寬廣肥厚，切面撫摸來光滑細緻，代表筍子纖維幼嫩。 到了「白露」的筍子，出土後會生長很龐大，但仍細嫩，還有運用價值，非常適合製作筍乾、酸筍，很符合經濟效益。

「筍」是美食也是雅食，古代文人都愛食筍，因而也留下不少詩詞歌賦。筍就是庶民的食物，是我的最愛蔬食之一，怎麼做都好、都喜歡。端午節快到了，吃粽子，定要配上一大鍋麻竹筍湯，消食、解膩，爽口鮮甜、好喝，這樣搭配才完美。

夏日已至，麻竹筍盛產，家中必常備「鮮炒麻筍絲」，可當一道菜，若加到任何湯品、粥羹、炊飯或搭配燴炒配菜，更是無以復加地添增美味。

鮮炒麻竹筍絲

食 材

麻竹筍、薑、油及鹽各適量

作 法

❶將麻竹筍與薑以「順紋」切細絲，順紋切比較脆口。

❷切好筍絲拌少許鹽，靜置15至30分鐘。

❸以油先炒香薑絲，再放入筍絲以中火慢炒，至熟軟，以鹽調味即可。

品味

小撰

炒筍子可以比一般炒菜多些油。全程可不用加水，若火候太大、炒太乾了可以加少許水。