【人間覺味】 餘香玉米筍 文/蔡招娣 |2020.09.12 語音朗讀 3741觀看次 字級 大 中 小 餘香玉米筍 圖/楊祖宏 餘香玉米筍 圖/楊祖宏 餘香玉米筍 圖/楊祖宏 文/蔡招娣料理示範/林寶秀過去我和大部分人一樣,認為「玉米筍」是玉米的小孩,是疏果淘汰後的食材,因為眾說紛紜,又沒有認識種植的朋友,所以始終沒有找到答案;晚近幾年,因為網路資訊發達,才知道這樣的想法並沒有錯,但要說完全正確,卻還不夠圓滿,直到走進張哲維在雲林縣土庫鎮的紅鬚玉米筍園,這才真正為自己解了惑。2016年春天,巴西如來之子足球隊前往香港、大陸進行巡迴賽時,我跟著擔任隨隊採訪,當時同行的雅涵負責所有行程安排和管理,因為2星期的同宿,這位美麗愛笑的女孩,對我照顧有加,旅途中我也發現她來自一個凝聚力強的家庭。終於有機會走進雅涵在土庫的家,那是50年代典型的農村建築,晒穀場上停著一部嶄新的藍色農耕車,她說那是弟弟哲維買來幫附近農民播種的農機。1991年出生的張哲維,嘉義大學資訊工程系畢業後,從事電信光纖接續工程,2016年退伍的他,因為喜歡三代同堂的大家庭生活,因此選擇繼續留在農村。他一邊接光纖,偶爾兼差當幫農,期間因為目睹農村人力凋零,新興了代耕的工作機會,張哲維看見其中商機,因此第二年,他為自己做出選擇,他辭去工作並向農會貸款300萬,買了一部花生播種機,幫當地老農的花生、玉米做畦、播種,並租2甲地種植紅鬚玉米筍、花生及水稻。台灣花生產量以雲林為最大宗,約占總產量70%,其中最大面積則屬土庫和元長地區。張哲維表示,代耕收費1分地大約500元,1年2季他大概可以耕作70甲地,雖然耗材花費大,未來耕地面積若能持續成長,只要熬過5年,他就可以脫離每月高達7萬的還款壓力。走向從農之路的初期,張哲維一直受到「潮農天團」青年農民的輔導和幫助,在他的玉米筍田間,天團的團長方澤強也陪在身邊。他們告訴我,紅鬚玉米筍可以長成玉米但不好吃,所以這個品種只作為玉米筍食用,因為它的殼很硬,所以蟲並不愛吃,即使是慣行農法,它的植株長到膝蓋高度後就不太需要用藥,消費者可以安心食用。「我們耶誕節最希望的不是交換禮物,而是交換債務。」玉米田青綠的田埂上,他們打趣的調侃自己,並告訴我,7位天團成員和張哲維,每個人身上都背負著貸款,在田中央期待未來。這些農業的青年軍,在市場機制尚未回歸自由發展前,他們知道,只有勤耕的美麗,沒有等待的輝煌,不論結果如何,我相信,土地將銘記他們的努力。食 材玉米筍15根、杏鮑菇條、紅彩椒1個、水蓮30g、香菜2小根調味料:醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水30c.c.玻璃芡:太白粉1茶匙和2大匙水拌勻作 法❶食材洗淨,水蓮段切7公分、杏鮑菇和紅彩椒切丁、香菜切末。水煮沸後放入玉米筍,待水再次滾開撈起,隨後放入水蓮汆燙20秒起鍋放涼。❷鍋中放1茶匙油,將杏鮑菇炒3分鐘後,依序放入紅彩椒、香菜、醬油膏、鹽、糖和水,拌炒後,倒入玻璃芡與食材拌勻,待整個燒開後盛起備用。❸擺盤時,將玉米筍上面放水蓮,最後淋上作法❷的芡汁即可。 前一篇文章 【簡單步驟做料理】 燕麥豆腐丸子 下一篇文章 【蘭音齋】 靈犀合果 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1203火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1204氧2025.09.1205歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1206佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1407便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1208旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.1209笑氣 讓人笑不出來2025.09.1210預防血糖失控有訣竅 多運動做好壓力管理2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章【慢慢前進夢想】偏鄉手作設計師 用愛打造夢土飄香酸菜餘【人間覺味】梅漬沖繩山苦瓜【人間覺味】麻香滷地瓜