文／妙志法師

50年代小康家庭物資不豐，香腸、丸子等料理，是廟會神明慶生、祭祖拜拜時才會有的奢侈品，孩子們總期待慶典、祭祀後滿桌的美味供品來打牙祭。但拜拜後供品變冷，風味不如剛出鍋時香氣撲鼻、熱騰騰的口感，好吃的我，總在媽媽於廚房忙得不可開交、準備豐盛供品時藉故遊走。看到媽媽把炸丸子起鍋後，立刻不經意地走過廚房，順手摸走一顆，將燙口丸子塞到嘴巴裡，咬著丸子時，口中冒著熱氣、心中直呼，哇！真是人間美味啊。媽媽有看到我偷走祭祖供品嗎？現在回想起來，肯定是有的，但難得讓正在長大的孩子吃一顆丸子，相信祖先們也不會見怪，就睜一隻眼閉一隻眼吧！

為何剛起鍋炸物如此吸引人、令人難以抗拒呢？因為熱油的溫度幾乎是水沸點的兩倍，當食物接觸到熱油後，表面的水分會蒸發並形成酥脆的外層，焦糖化及梅納反應，讓食物產生誘人的金黃色澤及獨特的香氣，但其高油、高熱量也讓人在享用美食時之餘多了一些擔憂。

「燕麥」富含膳食纖維，能預防糖尿病、降低人體的膽固醇，同時有助於避免心血管疾病的發生，大部分的人都拿來煮粥或沖泡牛奶食用。將燕麥片以料理機打成粉，加入豆腐、金針菇、杏鮑菇等食材，做成美味的燕麥豆腐丸子，可讓人在享用美味蔬食炸物時，多一份健康。

食 材

燕麥粉50g、麵粉20g、傳統豆腐半盒、金針菇半包、杏鮑菇1條、芹菜2支、紅蘿蔔20g、薑10g、胡椒粉1匙、海鹽1匙、醬油1匙、糖2匙、麻油2大匙

作 法

❶杏鮑菇、紅蘿蔔以水沖洗後切小丁；芹菜洗淨連同葉子切碎。

❷金針菇切去底部，用水沖洗後切小段；薑洗淨切小塊；板豆腐以水沖洗一下。

❸將調理機先放入金針菇、薑打成泥，再加入板豆腐、燕麥粉、麵粉、胡椒粉、海鹽、醬油、糖、麻油打勻後倒出。

❹餡料內再加入杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁、芹菜末，攪拌均勻。

❺起油鍋，油溫約160度時，用右手的虎口將餡料捏圓塑形，左手拿湯匙將丸子撥入油鍋內，炸至丸子表面呈金黃色，即可起鍋享用。