文／妙志法師

端午節過後的炎炎夏日，宜蘭人家的庭院內、巷子邊、稻田旁，常可見到竹簍上擺放著一塊塊的「豆腐角」，正在享受著日光浴，這是釀製豆腐乳的重要步驟。晒乾水分的豆腐角，放入乾淨且乾燥的空罐中，再加入以米麴、糖、米酒等調製而成的基礎醬汁，若想有不同的風味，也可加入鳳梨、紅麴、辣椒、麻油等食材，封罐靜置3個月後，耐保存、風味絕佳的豆腐乳就完成了。

吃稀飯時，佐以豆腐乳，鹹香的好滋味不禁令人直呼再來一碗；豆腐乳以水調開，炒空心菜、高麗菜，蔬菜的鮮香味讓人吃了口齒留香；更有直接抹在土司、饅頭上；中式起士、東方乳酪的名號因此而來；滷苦瓜時，將瓶中剩下來的腐乳醬汁加入，以慢火細燉，口中吃著苦甘的苦瓜，心中懷著惜福的心意；若想為古早味注入新靈魂，佐以黑糖、麻油、奶粉等食材調合為醬汁，用來拌麵或釀製各式鮮蔬，傳統味也能變身為令人驚豔、時尚的宴客菜喔！

食 材

白蘿蔔半條約300g、海帶芽10g、小黃瓜2條、海鹽2匙、白芝麻、辣椒絲、松子

醬汁：豆腐乳5塊、黑糖5大匙、黑麻油5大匙、黑醋5大匙、全脂奶粉5大匙

作 法

❶白蘿蔔洗淨後連皮切塊，以2匙海鹽醃漬30分鐘，去水備用；小黃瓜洗淨切片，入冰水冰鎮5分鐘，去水備用；海帶芽用水洗一下，以生飲水泡8分鐘，去水備用。

❷將豆腐乳壓碎加入黑糖、黑醋、黑麻油、全脂奶粉拌勻備用。

❸海帶芽拌入豆腐乳醬汁，冷藏半日，盛盤後灑上松子。

❹小黃瓜拌入豆腐乳醬汁，冷藏半日，盛盤後灑上白芝麻。

❺白蘿蔔拌入豆腐乳醬汁，冷藏2至3日，盛盤後擺上辣椒絲。

小叮嚀

❶豆腐乳開罐後需以乾淨筷子夾取，並放入冰箱冷藏，以保新鮮。

❷醬汁中可加入豆瓣醬、花椒油、韓式泡菜等，拌麵或做菜時又有不同的風味。