文／小修

過年少不了糕點，象徵步步高升、好運連連，但現代人時間有限，未必有心力一道道慢慢做。其實，只要善用家中最熟悉的電鍋，就能一次完成芋頭糕、蘿蔔糕與黑糖發糕三種經典年糕。做法不複雜、材料也樸實，卻能保留傳統該有的滋味與口感。無論是自家享用、年節待客，或提前準備冷凍備用，都能讓過年餐桌多一分踏實與安心。自己動手做，吃得放心，也讓年味回到最初那份單純的溫度。



黑糖發糕

食 材

發糕粉1杯（米量杯）、加入0.9杯的冷水（比例1：0.9）

作 法

發糕粉加入0.9杯的冷水攪拌至無顆粒狀態，準備一個飯碗，倒入拌好的發糕漿，裝約9分滿。

【電鍋版】

電鍋預熱後，外鍋放3杯水，把調好的粉漿放入蒸熟，等開關跳起來就完成了。

【瓦斯爐版】

蒸籠鍋子水煮滾後，放入製作好的發糕漿，蒸約20～30分鐘，蒸的過程中不要掀開鍋蓋，鍋內如果沒水，可以補上滾水，時間到關火，超級發的發糕就完成了。



電鍋版芋頭糕

食 材

削皮好的芋頭700克、再來米粉350克、糯米粉52克、地瓜粉52克、水1050cc

調味料：糖、鹽、白胡椒粉適量

作 法

❶將削好皮的芋頭刨或切成粗絲。（刨具要小心使用）

❷調粉漿：再來米粉、糯米粉、地瓜粉加入糖1大匙、鹽約1大匙、適量白胡椒粉（依個人喜好斟酌），一起加水調拌均勻。

❸起油鍋，芋頭略炒一下，鍋中先倒入1/3調好的粉漿，把粉漿及芋頭翻拌均勻，再把剩下的粉漿統統倒進來攪拌，至粉漿有點黏稠，拌起來有阻力感時，即可關火。

❹準備好一個容器，抹上食用油，方便蒸好後脫模。

❺將拌好的芋頭粉漿倒入容器內，可以壓實一點，蒸好才不會產生空洞，在芋頭糕表面抹上一點油，可方便抹平。

❻電鍋內可以放一個鐵架子，外鍋先加3米杯水，電鍋開關跳起後，外鍋再加2杯水續蒸。蒸好的芋頭糕等到放涼之後再脫模，超極香濃的芋頭糕就完成了。



古早味蘿蔔糕

食 材

白蘿蔔削皮後淨重約1200克、在來米粉600克、水1200cc、食用油2大匙

調味料：鹽15克（約1大匙）、白胡椒粉適量

作 法

❶白蘿蔔刨成粗一點的絲，備用。

❷在來米粉放入料理盆，慢慢加入水，調拌成粉漿。

❸起油鍋，放入蘿蔔絲炒到出水，炒軟後加入鹽、白胡椒粉，再將粉漿分2～3次倒進鍋中攪拌，攪到均勻、收乾水分，感覺有阻力的時候就差不多了。

❹電鍋版蘿蔔糕後續的做法與前述芋頭糕相同，簡單輕鬆就可完成。

小叮嚀

●每個牌子的發糕粉做法比例可能不一樣，請依照說明操作。

●蒸發糕的時間，容器愈大時間要相對拉長。

●蒸發糕要讓糕體有發起來的空間，模具不宜太窄，以免影響發糕的膨漲。