【記者楊旻芳整理】每年的5到10月，是筊白筍的產季，筊白筍的營養豐富，水分多熱量低，還含有維生素A跟C，三高族群非常適合吃，不過記得烹煮一定要清淡。為什麼常常聽人家說要吃「當季的蔬果」？顧名思義就是適合這個季節的農作物，在適合的季節栽種，不會有過多的病蟲害，也不需噴灑過多的農藥，當然在價格上也相對較便宜。

筊白筍小檔案

在台灣5月到10月都是茭白筍的產季。主要的產地在南投縣魚池、埔里一帶，每年5月中旬之後，就大量供應上市，一直供應到9月；10月過後，改由北部的三芝、金山一帶為主要供應地。

茭白筍來自大陸，是大陸特有水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。


圖╱台灣好農部落格

筊白筍的營養價值

根據本草綱目記載，茭白筍有去煩熱、止渴的功能。

茭白筍熱量低、水分高，容易有飽足感，是減肥聖品，還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，營養豐富，除了血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，不過在烹煮時記得要清淡。

筊白筍挑選&保存

選購要訣：好吃的茭白筍應該是筍體飽滿、拿起來較重，中端不突起，沒有老化縐折。

保存要訣：茭白筍水分極高，若放置過久，會喪失鮮美滋味，建議及早食用。若需保存，可以用紙張包住，再用保鮮膜包裹，再放入冰箱，可保存較久。


圖說：筍身要硬挺，不能有變色。 圖╱台灣好食材 Fooding


圖說：右邊切面毛孔粗大，代表不夠新鮮。 圖╱台灣好食材 Fooding

那些人不宜多吃？

筊白筍也不是吃越多越好，根據康健雜誌報導，有慢性腎衰竭患者要適量食用。因為每100公克的茭白筍鉀含量約有180毫克，患者食用前最好先燙過，才能降低茭白筍鉀的食用含量。

體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人，因茭白筍屬性較偏寒，可以減少吃的頻率與數量，淺嘗即可。

茭白筍富含水分，纖維含量也很豐富，更重要的是，每100公克熱量只有22大卡，但是吃起來非常有飽足感和咀嚼感。不論想減肥、促進消化或是夏天沒有食慾，都是很好的選擇。