【記者楊旻芳台北報導】美國JUST公司 的植物蛋液（JUST Egg）市場愈來愈大。全球最大的增值雞蛋加工商之一美國邁克爾食品公司宣布將為JUST Egg生產和銷售植物液；另外JUST EGG也與德國埃姆斯蘭公司合作，研究用更低成本的方法從綠豆提煉蛋白質法。

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圖／Michael Foods

邁克爾食品公司（Michael Foods）是全球最大的增值雞蛋加工商之一。邁克爾在本月18日宣布與JUST 合作。根據協議，邁克爾將成為JUST Egg的製造商，供應商和經銷商，用植物蛋進攻餐飲業跟食品原物料業，例如各大雞蛋產業的領導品牌公司，這樣可以減少養雞生蛋所造成的環境污染。

JUST也與德國專門研究從植物中提煉蛋白質方法的埃姆斯蘭集團(Emsland Group)達成合作協議，研究如何開發更輕鬆，用更低的成本提煉綠豆蛋白，讓JUST成為世界上成本最低且最具可持續性的蛋白質之一。


圖說：JUST與埃姆斯蘭集團，研究如何用更輕鬆，用更低的成本提煉綠豆蛋白，讓JUST成為世界上成本最低且最具可持續性的蛋白質之一。圖／Business Wire

JUST Egg（植物蛋液）的關鍵成分是來自綠豆的蛋白質，該產品不含膽固醇，不含乳製品，非基因改造食品，含豐富的蛋白質，跟傳統動物來源的雞蛋相比，使用的水減少了98％，土地減少了86％，二氧化碳排放量減少了93％，相對更環保及永續。JUST Egg有液態蛋液及固體的蛋餅模式，可以用於多種食材的應用。


圖／JUST Egg

全球開始吹一股「植物潮」，連雞蛋也是，許多商業名人也開始投資可持續性的產品，商界名人維諾德·科斯拉、比爾·蓋茲、李嘉誠以及美國禽類企業泰森已經投資數千萬美元，開發以植物蛋白為成分的人造肉類和雞蛋替代品。

全球禽、蛋產業年溫室氣體排放量為71億噸二氧化碳當量，約佔畜牧業總排放量的9% 。養雞場造成的環境影響已開始受到消費者的關注，開始轉換較為環保及健康的植物蛋。

JUST也和美國許多大型的零售商如，沃爾瑪，克羅格，Whole Foods，Safeway，Albertsons，Giant，Wegmans，Publix合作，自12月以來，銷售速度增長了51％，並透過亞馬遜和Fresh Direct等網路商店開業。在美國的連鎖商店也大有成長，有越來越多的餐飲品牌及店家，還有大學、遊樂園、醫院和公司餐廳，都在菜單中添加了JUST Egg。


圖／JUST Egg

關於Eat JUST，Inc.

是美國食品製造公司，總部位於舊金山，專門生產植物為主的可持續性商品，由世界一流的科學家和研究人員組成的團隊，利用獨一無二的研究平台進行食品成分創新，米其林星級廚師將這些發現與數十年的烹飪專業知識相結合，創造出美味、健康和更具可持續性的產品。

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報導來源｜michaelfoods、foodingredientsfirst